Китайская, японская, тайская кухни

Нарезать полосками филе лосося и замариновать их в соусе тэрияки. Накалить вок; влить туда кунжутное и оливковое масло. Обжарить в нем зеленый лук и чеснок. Затем извлечь из маринада рыбу и тоже положить в вок. Спустя 1 мин добавить стручки зеленого гороха, а еще через 20 сек влить оставшийся маринад и довести все вместе до кипения. Подавать лосося с лапшой.

Рыба, запеченная в фольге, по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 головка лука-порея, мелко нарезанная

• 2 кочана китайской капусты пак чой, мелко нарезанной (или ¼ савойской капусты)

• 4 филе камбалы без кожи, каждое разрезанное пополам вдоль

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• 1 стручок перца чили без семян, мелко нарезанный

• цедра 1 лайма и 2 ст. ложки сока

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• ½ ст. ложки сахара

• 15 г свежей кинзы, нарезанной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть духовку до 200 °C. Раскалить масло в маленькой сковороде, обжарить в нем лук и капусту.

Вырезать из фольги 4 больших квадрата. Разложить на них овощи, сверху положить по 2 куска рыбы.

В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лайма, чили, соевый соус и сахар. Получившимся соусом залить рыбу. Фольгу свернуть конвертиками и положить на противень. Готовить рыбу в духовке 10 мин.

П осле этого дать закрытым конвертикам из фольги полежать 1 —

2 мин, после чего открыть и посыпать свежей кинзой.

Подавать кушанье с отварной вермишелью.

Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 350 г мякоти плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), очищенной от кожи и нарезанной

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка красной пасты карри

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 4 сухих листа лайма каффир, измельченных

• 1 яичный белок

• 3 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• по 1 щепотке соли и перца

• 40 г зеленой фасоли, тонко нашинкованной по диагонали

• растительное масло для жарения

Для острого соуса:

• 1 маленький стручок острого перца чили

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 3 ст. ложки хрустящего орехового масла

• 4 ст. ложки кокосового молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить рыбу, пасту карри, листок лайма, рыбный соус, белок в кухонном комбайне (или хорошенько перемешать в миске). Добавить кинзу и еще раз перемешать. Разделить фарш на 8—10 шариков и сформовать из них котлетки.

Приготовление острого соуса: очистить от семян перчик чили и мелко нарезать. Положить его в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть массу, постоянно помешивая. Затем приправить ее по вкусу.

Разделать фарш на котлетки. Обжарить их в масле на разогретой сковороде 3–4 мин – до золотистого цвета, и обсушить на бумажных полотенцах.

Подавать блюдо горячим. Соус предложить отдельно.

Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

ПРОДУКТЫ

• 450 г мякоти плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), очищенной от кожи и нарезанной

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка красной пасты карри

• 1 измельченный лист лиметты каффир

• 2 ст. ложки нарезанной кинзы

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 щепотка соли

• 40 г тонко нашинкованной по диагонали зеленой фасоли

• растительное масло для жарения

Для кисло-сладкого соуса:

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка холодной воды

• 3 ст. ложки белого винного уксуса

• 2 маленьких мелко нарезанных стручка острого перца чили

• 1 ст. ложка рыбного соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ