Китайская, японская, тайская кухни

Смазать маслом большую форму для духовки и выложить туда филе в один слой.

Смешать хлебные крошки, миндаль, пасту карри, цедру, соль и перец. Аккуратно намазать этой массой филе трески, вдавливая слегка, чтобы закрепить ее.

Положить рыбу в форму и запекать в духовке при 200 °C, не закрывая крышкой, в течение 25 мин – до готовности рыбы и пока корочка не станет золотистой.

Подавать треску горячей, украсив ломтиками и цедрой лайма, зеленым салатом и отварной молодой картошкой.

Кисло-сладкий тунец

ПРОДУКТЫ

• 4 стейка тунца, всего примерно 500 г

• ½ ст. ложки молотого черного перца

• 2 ст. ложки орехового масла

• 1 луковица, нарезанная

• 1 маленький стручок красного перца, очищенный и нарезанный брусочками

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• ½ огурца, очищенного от семян и измельченного брусочками

• 2 кусочка ананаса, нарезанного кубиками

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ½ ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 250 мл рыбного бульона

• кусочки лайма и огурца (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поперчить стейки с обеих сторон. Нагреть большую сковороду и смазать ее маслом. Разложить на ней филе тунца и обжаривать 3–4 мин.

Нагреть оставшееся масло в другой сковороде. Обжарить в нем лук, перец и чеснок в течение 3–4 мин. Снять емкость с огня, добавить ананас, имбирь и сахар.

Смешать крахмал с соком лайма и рыбным соусом; добавить бульон и влить смесь в сковороду. Помешивая, довести все вместе до кипения и варить 1–2 мин – пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.

Подавать тунца под соусом с кусочками лайма и огурца.

Сибас с чесноком

ПРОДУКТЫ

• 2 тушки сибаса (по 500 г каждая)

• 3 зубчика чеснока

• 10 г корня кинзы

• ½ небольшого стручка красного перчика чили

• ¼ стакана сока лайма

• ¼ стакана рыбного соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошо промыть. Варить рыбу на пару в течение 10–12 мин.

Чеснок и корень кинзы почистить и мелко нарезать. Перчик чили тоже мелко измельчить.

Приготовление соуса: смешать в однородную массу чеснок, корень кинзы и чили с соком лайма, рыбным соусом и сахаром.

Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.

Сибас на пару

ПРОДУКТЫ

• 2 тушки сибаса (по 500 г каждая)

• 50 г корня имбиря

• 4–6 перьев зеленого лука

• 5 см стебля лука-порея

• 20 г грибов шиитаке

• ½ красного перчика чили

Для соуса:

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки соевого соуса

• ½ стакана устричного соуса

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка молотого белого перца

• ½ стакана куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошенько промыть.

Корень имбиря почистить. Зеленый лук вымыть, воду стряхнуть. Лук-порей тоже хорошенько промыть. Имбирь, зеленый лук, лук-порей, грибы и перчик чили нарезать соломкой.

Нафаршировать рыбу смесью овощей и варить на пару в течение 10 мин.

Приготовление соуса: смешать в кастрюльке почищенный и измельченный чеснок, устричный и соевый соусы, темный соевый соус, сахар, молотый перец и куриный бульон. Довести массу до кипения и снять с огня.

Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.

Карп в кисло-сладком соусе

ПРОДУКТЫ

• 1 карп

• мука

• растительное масло

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока

• 5 г корня кинзы

• 50 г ананаса

• 1 маленький стручок красного перца чили

• 2 ст. ложки виноградного уксуса

• ¼ стакана сахарного песка

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинке, удалить внутренности и кости, тушку хорошенько промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.