Китайская, японская, тайская кухни

Молодую капусту промыть, вырезать кочерыжку. Сушеные креветки размочить в горячей воде в течение 30 мин. Отварную свинину нарезать небольшими кусочками.

Капусту разрубить вдоль на четыре части, каждую часть разрезать пополам. Костный бульон выкипятить, добавить туда немного куриного бульона, сало, креветки и сахар. Томить 3 мин.

В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, довести до кипения и тушить на слабом огне 4 мин, перемешать и продолжать тушить еще 8—12 мин, капусту уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготовленным соусом. Подать в горячем виде. Соевый соус сервировать отдельно.

Бульон с крабами и свежими огурцами

ПРОДУКТЫ

• 800 мл куриного бульона

• 95 г консервированных крабов

• 70 г свежих огурцов

• 5 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабов измельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон, подогреть.

Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.

Суп-лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 1 свежий огурец

• 200 г сушеных грибов (или около 600 г свежих)

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1 г молотого имбиря

• глутамат натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и отварить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Нарезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 мин). Вымыть огурец и нарезать ломтиками. Взбить яйца.

Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глутамат натрия, соевый соус и соль.

Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, дать вскипеть. Блюдо готово.

Суп-лапша с фрикадельками и капустой

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 300 г капусты

• 1 ст. ложка крепкого десертного вина

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 1 г молотого имбиря

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать на ломтики и обжарить в течение 1–2 мин на сильном огне.

Мелко порубить свинину (можно пропустить через мясорубку) и приготовить фарш, посолить, добавить глутамат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть.

Вскипятить воду, добавить глутамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения.

Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу), довести до кипения, после чего варить 5–6 мин.

Суп из капусты со свининой

ПРОДУКТЫ

• 400 г капусты

• 250 г свинины

• 1 ст. ложка топленого свиного нутряного сала

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря.

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки душистого растительного масла

• 1 г черного молотого перца

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и нарезать соломкой. Промыть капусту, очистить от непригодных листьев и тоже нарезать соломкой.

Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 мин на сильном огне, переворачивая несколько раз. После этого добавить соевый соус и через 3 мин влить кипяток. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Перед подачей к столу посолить, поперчить по вкусу, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.

Суп из тыквы со свининой

ПРОДУКТЫ

• 500 г тыквы

• 300 г корейки

• 1 щепотка глутамата натрия.

• 1 г красного молотого перца

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения.

Затем бульон слить.

Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как свинину. Налить в кастрюлю 2 л воды, опустить свинину и довести до кипения.