Китайская, японская, тайская кухни

Жарить, периодически помешивая, 3 мин, затем добавить кокосовое молоко и довести его до кипения. Накрыть вок крышкой и тушить содержимое на медленном огне 5 мин.

По прошествии этого времени открыть сковороду и держать ее на огне еще примерно 10 мин – чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. В заключение добавить рыбный соус и еще раз все перемешать.

Подать кушанье, посыпав измельченным чили.

Брокколи в устричном соусе

ПРОДУКТЫ

• 400 г брокколи

• 1 ст. ложка орехового масла

• 2 луковички шалота, мелко нарезанные

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 ст. ложка рисового вина (или хереса)

• 5 ст. ложек устричного соуса

• ¼ ч. ложки молотого черного перца

• 1 ст. ложка масла чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подрезать брокколи и поделить ее на соцветия. Отварить их в кипящей воде в течение 30 сек.

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок и лук-шалот в течение 1–2 мин до золотистого цвета.

Затем добавить соцветия брокколи и готовить овощи в течение 2 мин. После этого влить рисовое вино (или херес) и устричный соус и подержать сковороду на огне 1 мин.

Перед тем как подать блюдо на стол, поперчить его и сбрызнуть маслом чили.

Пряное карри с орехами кешью

ПРОДУКТЫ

• 250 г несоленых орехов кешью

• 1 ст. ложка кориандра

• 1 ст. ложка семян тмина

• 2 стручка кардамона, размолотых

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 маленький стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный

• 1 палочка корицы

• ½ ст. ложки молотой куркумы

• 4 ст. ложки кокосовых сливок

• 300 мл овощного бульона

• 3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить кешью в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук 2–3 мин – пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы, куркуму и обжаривать еще 1 мин.

После этого влить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести жидкость до кипения, затем добавить орехи и листья лайма.

Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить все вместе 20 мин. Подавать кушанье горячим, с отваренным рисом сорта «Жасмин».

Карри с картофелем и шпинатом

ПРОДУКТЫ

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 палочка лимонного сорго, измельченная

• 3 см корня гангала, мелко нарезанный

• 1 ст. ложка кориандра

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки тайской красной пасты карри

• ½ ст. ложки куркумы

• 200 мл кокосового молока

• 250 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2 см

• 100 мл овощного бульона

• 200 г молодого шпината

• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.

Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде (или в воке). Туда же положить приготовленную пасту и обжаривать ее 30 сек. Добавить в сковороду сначала красную пасту карри и куркуму, затем – кокосовое молоко и довести продукты до кипения.

После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.

Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.

Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.

Тофу с соусом чили

ПРОДУКТЫ

• 300 г плотного тофу

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, нарезанный

• 1 морковь, измельченная брусочками

• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного