Китайская, японская, тайская кухни

• 4–6 стручков сушеного красного чили

• 30 лука-шалота, измельченного

• 15 г сушеных креветок, промытых

• 115 г свиного фарша

• 115 г сырых креветок, рубленых

• 30 г коричневого бобового соуса

• 30 мл рисового винного уксуса

• 45 мл нам пла (рыбный соус)

• 75 г пальмового сахара

• 30 мл тамариндового (или лаймового) сока

• 115 г ростков бобовых

Для оформления:

• 10–12 перышек зеленого лука

• 30 г листочков кинзы

• омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками

• 2 стручка красного перца чили, измельченных тонкими полосками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.

Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.

После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.

Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.

В заключение положить в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешать так, чтобы она вся была покрыта соусом, но при этом не поломалась.

Переложить кушанье на большое подогретое блюдо. Украсить полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.

Подавать к столу горячим.

Лапша с креветками по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 350 г отваренных тигровых креветок

• 115 г рисовой лапши (или рисовой вермишели)

• 4 ст. ложки растительного масла

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ½ ст. ложки тайского рыбного соуса

• ½ ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки арахиса, подсушенного и нарезанного

• ½ ст. ложки белого перца

• 2 перышка зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2,5 см

• 50 г бобовых ростков

• 1 ст. ложка свежей кинзы, нарезанной

• дольки лимона (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обсушить креветки на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварить лапшу.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем чеснок до образования золотистой корочки. Добавить яйцо и перемешать; готовить несколько секунд. После этого положить креветки и лапшу; перемешать продукты с яйцом и чесноком.

Напоследок добавить в сковороду лимонный сок, рыбный соус, сахар, половину арахиса, перец, зеленый лук и половину ростков бобовых, постоянно помешивая ее содержимое. Готовить все вместе на большом огне около 2 мин.

Переложить лапшу на блюдо. Посыпать ее оставшимися орехами, бобовыми ростками и кинзой.

Подавать кушанье с дольками лимона.

Блюда из риса и яиц

Рис жареный с крицей

ПРОДУКТЫ

• 750 г вареного риса

• 3 ч. ложки орехового (или кукурузного) масла

• 250 г куриных грудок

• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного

• 1 луковица

• 2 яйца

• 1 помидор (разрезанный на 8 кусочков)

• 2 ст. ложки белого соевого соуса

• ½ стручка сладкого перца

• 1 стебель зеленого лука и 1 огурец (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные грудки нарезать ломтиками толщиной 1 см. Нагреть масло в воке (или кастрюле с толстым дном). Положить туда курицу, чеснок и хорошенько размешивать на огне в течение 1 мин. После этого добавить лук, еще через 1 мин – яйца.

Еще раз все хорошенько перемешать, а затем положить в кастрюлю рис и оставшиеся ингредиенты. В последний раз перемешать содержимое вока и дать постоять пару минут.

Подать блюдо на стол с дольками огурца и зеленым луком.

Талин леток

ПРОДУКТЫ

• 175 г длиннозерного риса