Книга о теле. Наука силы, закон голода, формула долголетия

Мне довелось пообщаться с доктором Мартином Блейзером, директором Программы человеческого микробиома Нью-Йоркского университета, и он многое объяснил мне, рассказав о важности микробиома для здоровья, о том, как наука работает, чтобы в полной мере раскрыть его тайны. Я, например, годами не принимаю антибиотики, но ем много красного мяса, а это значит, что я все равно подвержена вредному воздействию антибиотиков — от коров, которым эти самые антибиотики вводили! Для меня это еще один аргумент в пользу говядины травяного откорма.

Антибиотики действительно помогают — иногда человеку без них просто не выжить, но не следует при каждом чихе просить у врача рецепт на них. Когда уничтожаются ваши здоровые бактерии, возрастает риск развития других заболеваний; иммунной системе сложнее защищать вас, а пищеварительным бактериям — усваивать полезные питательные вещества.

ПРОБЛЕМА КОНСЕРВАНТОВ

А знаете, что еще убивает здоровые бактерии? Обработанные пищевые продукты, напичканные консервантами. Предназначение консервантов в том, чтобы убить бактерии, вызывающие гниение пищи. Но попадая в кишечник, они уничтожают и полезные бактерии, необходимые вам для жизни. Употребление в пищу натуральных свежих продуктов делает консерванты ненужными!

Накопление всех этих факторов — антибиотиков, которые вы принимали в течение жизни, консервантов из полуфабрикатов, мяса, накачанного антибиотиками, — приводит к истощению запасов полезных бактерий в вашей пищеварительной системе. А ведь эти бактерии — ваши маленькие друзья. Десятидневный курс антибиотиков наносит сокрушительный удар по микрофлоре кишечника. Продукты, насыщенные консервантами, воздействуют на нее не менее пагубно.

СЪЕДОБНЫЕ БАКТЕРИИ

Точно так же, как антибиотики истощают микрофлору кишечника,

пробиотики способны ее обогащать. При употреблении в пищу пробиотиков мы помогаем восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Мало того что они стимулируют иммунитет и борются с болезнями, некоторые пробиотики, например Bifidobacterium inf antis, устраняют проблемы пищеварения, в том числе синдром раздраженного кишечника.

На протяжении тысячелетий люди употребляют в пищу естественно ферментированные продукты. Простокваша, лидер среди пробиотиков, вот уже шесть тысяч лет присутствует в рационе человека (эти месопотамцы ценили здоровый кишечник!). Квашеная капуста, продукт ферментации белокочанной капусты, упоминается еще в древнеримских текстах. Кимчи, острая квашеная капуста, уже давно составляет основу корейской диеты. Она настолько популярна, что во многих корейских домах на заднем дворе стоят целые бочки кимчи. Умебоши — маринованные японские сливы — не только придают блюдам соленый, терпкий вкус, но и способствуют пищеварению.

Лет сто назад наука всерьез заинтересовалась этими мудрыми традициями. Улавливаете тенденцию? Человечество смогло выжить, питаясь натуральными продуктами, богатыми не только питательными веществами, но и полезными бактериями. В те времена, когда не было микроскопов, никто не знал, почему целебны эти продукты; люди просто видели, что они помогают выжить. Сегодня, когда мы так далеки от естественных способов выживания, нам очень хочется узнать истинную ценность натуральных пробиотиков и вернуть их в свое меню.

На заре XX века, когда у американцев только начинался роман с полуфабрикатами, русский ученый Илья Мечников занялся изучением кишечных бактерий. В то время существовали две точки зрения на эти бактерии: некоторые отводили им ключевую роль в пищеварении, в то время как другие считали их вредными. Мечников заметил, что у жителей Балкан, которые ели много простокваши, продолжительность жизни составляла более восьмидесяти лет, и тоже начал ее есть. Вскоре простоквашу (под именем йогурта) полюбили и его французские друзья (он жил тогда в Париже), а потом друзья друзей, и, наконец, этот продукт стал во французской столице законодателем мод в здоровом питании. Некоторые врачи даже прописывали его для лечения разных заболеваний. А Мечникову повезло дважды — он не только укрепил здоровье, но и получил Нобелевскую премию в области физиологии и медицины в 1908 году.

Сегодня Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотики как «живые микроорганизмы, которые при употреблении в достаточных количествах благоприятны для здоровья». Ученые стремятся открыть в этих бактериях еще больше полезных свойств и рассчитать, какое их количество необходимо для поддержания организма в оптимальном состоянии. (В конечном счете они надеются выяснить, как можно использовать все виды бактерий — те, что присутствуют в продуктах питания, в нашей пищеварительной системе и на коже, — для разработки программ лечения конкретных заболеваний.)

Пробиотики давно стали выгодным бизнесом. Сегодня их продают не только в специализированных магазинах диетического питания; они повсюду — в любом супермаркете, на полках аптек и гастрономов, они пополняют ассортимент продуктов, напитков и таблеток, сулящих избавление от всех недугов.