Книга о вкусной и здоровой пище

Можно поступать иначе: ягоды в кастрюле залить 20 %-ным сиропом, нагреть до кипения и оставить на ночь. На другой день ягоды отделить и уложить в банки, сироп же нагреть до кипения с добавлением к нему сахара (100 г на 1 л) и залить им ягоды в банках.

Банки пастеризовать при 90°: полулитровые 13–18 минут, литровые 20 минут.

На 10 полулитровых банок — смородины 3,5–4 кг, сахара 1,4 кг.

Компот из черники и голубики

Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину.

Рассортированные и вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить сиропом 40 %-ной концентрации или же выдерживать в тазу с 20 %-ным сиропом так, как указано для смородины.

Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1 кг.

Компот изготовляют так же, как другие компоты, но сироп для заливки берут 50–60 %-ной концентрации. Банки стерилизуют так же, как с компотом из смородины.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1,3 кг.

Компот из винограда

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30 %-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10–12 минут, литровые — 15–18 минут, трехлитровые — 35–40 минут.

На 10 полулитровых банок — винограда 5 кг,

сахара 400 г.

Компот из крыжовника

Ягоды берут зрелые, но плотные. Крыжовник при стерилизации часто лопается, от этого ухудшается внешний вид компота. Чтобы этого не произошло, надо наколоть ягоды булавкой или заостренной спичкой, а затем немного проварить их в сиропе 50–60 %-ной концентрации и вместе с этим сиропом разлить в банки так, чтобы не было избытка сиропа.

Полулитровые и литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1 кг.

Компот из инжира

Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5–7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40 %-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 12–15 минут, литровые — 15–20 минут, трехлитровые — 45 минут.

На 10 полулитровых банок — инжира 4,5 кг,

сахара 600 г.

Компот из мандаринов

Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30–40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40 %-ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре.

Стерилизовать так же, как компот из инжира.

На 10 полулитровых банок — мандаринов целых 9 кг, сахара 450 г.

Компот из ревеня

Хотя ревень овощная культура, но по своей кислотности и по вкусу он напоминает плоды. Из него можно приготовить хороший консервированный компот.

Черешки ревеня рассортировать по размеру и цвету (на зеленые и розовые), отрезать верхнюю тонкую и грубую часть, а также небольшой кусочек возле основания, где черешок прикрепляется к растению. Разрезать черешки на одинаковые кусочки длиной 2–3 см,

замочить в холодной воде на 10–12 часов (на ночь), затем вынуть, пробланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить и плотно уложить в банки, залить сиропом 50 %-ной концентрации. Стерилизовать в кипящей воде (можно и пастеризовать при 90°) полулитровые банки 15 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут.

На 10 полулитровых банок — черешков ревеня 3,5 кг, сахара 1 кг.

Компот из дыни

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5–2 см и длиной 8–9 см (по высоте банки) или на кубики.

Приготовить сироп 35–40 %-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3–4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

На 10 полулитровых банок — дыни 6 кг, сахара 600 г.

Компоты ассорти