Книга о вкусной и здоровой пище

Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30–40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) — ¹/₂ сельди, 2 ст. ложки муки, 2–3 шт. вареного картофеля, 2–3 ст. ложки густой сметаны, 2–3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.

Заметки на полях

Меню обеда из трех блюд и закуски

Весна

Воскресенье

Салат «Весна»

Теша белорыбья

Бульон мясной с пирожком

Суп из щавеля

Цыплята жареные

Ростбиф

Вареники с творогом

Кисель из ревеня

Воздушный пирог

Понедельник

Редис с маслом

Сельдь с гарниром

Суп-пюре из салата

Суп картофельный с головизной

Котлеты рубленые

Лещ жареный

Рагу из овощей

Желе из ягодного варенья

Компот из консервированных фруктов

Вторник

Салат с ветчиной

Лососина

Бульон с омлетом

Щи из капустной рассады

Телятина жареная

Запеканка картофельная с мясом

Творожники со сметаной

Кисель из сушеных яблок

Сладкий пирог

Среда

Икра кабачковая

Колбаса полтавская

Бульон куриный

Лапша молочная

Плов с курицей

Тельное из рыбы

Запеканка рисовая

Компот из замороженных фруктов

Бисквитный рулет с вареньем

Четверг

Салат из редиски со сметаной

Судак в маринаде

Бульон с гренками

Суп-пюре из печенки

Баранина жареная

Битки в сметане

Блинчики с творогом

Кисель из вишневого сиропа

Гурьевская каша

Пятница

Салат из дичи

Колбаса ливерная

Шурпа

Уха с пирожками

Говядина тушеная с луком

Рыба, фаршированная кашей

Запеканка пшенная

Мусс клюквенный

Мороженое

Суббота

Овощные консервы

Икра кетовая

Лапша с курицей

Суп-пюре из картофеля

Говядина отварная

Беф-строганов

Макаронник с творогом

Компот из чернослива

Крем шоколадный

Лето

Воскресенье

Салат из свежих помидоров и огурцов

Балык белорыбий

Щи зеленые

Ботвинья с рыбой

Цыплята жареные в сухарях

Котлеты отбивные

Баклажаны тушеные в сметане

Мороженое из свежих ягод

Вишневый кисель

Понедельник

Винегрет из фруктов и овощей

Паштет из печенки

Рассольник с почками

Суп-пюре из цветной капусты

Рыба отварная с картофелем

Шницель из телятины

Кабачки фаршированные

Кисель из клубники

Компот из абрикосов

Вторник

Баклажаны жареные

Колбаса полукопченая

Суп из овощей

Окрошка сборная мясная

Рыба жареная в сухарях

Котлеты с молочным соусом

Каша гречневая с молоком

Мусс из малины

Пудинг из ванильных сухарей

Среда

Салат из зелени с дичью

Семга малосольная

Суп картофельный со свежими грибами

Суп молочный с овсяными хлопьями

Шашлык

Бифштекс с луком

Картофель молодой в сметане

Компот из персиков

Блинчики с яблоками

Четверг

Салат из фруктов

Язык отварной

Бульон с кореньями и зеленью

Борщ украинский

Осетрина консервированная в сметане

Мозги жареные

Рулет картофельный с овощами

Мороженое сливочное

Пирог с ягодами

Пятница

Салат из трески с майонезом

Икра из баклажан

Щи летние с картофелем

Суп рыбный с картофелем

Тефтели в томате Омлет с помидорами

Цветная капуста с сухарным соусом

Кисель из смородины

Арбуз

Суббота

Салат из помидоров

Сельдь рубленая

Бульон с кореньями и рисом

Окрошка овощная

Рагу из баранины

Каша рисовая молочная

Капуста фаршированная

Компот из яблок и слив

Желе с красным вином

Осень

Воскресенье

Корзиночки с салатом

Грибы в сметане

Суп с цветной капустой

Суп-пюре из курицы

Утка жареная с яблоками

Котлеты натуральные

Баклажаны фаршированные

Компот из свежих яблок и груш

Бабка из белого хлеба с яблоками

Понедельник

Винегрет Рыбные консервы

Суп мясной картофельный

Суп гороховый

Севрюга в томате с грибами

Рулет с макаронами

Голубцы овощные

Яблочный кисель

Пудинг рисовый

Вторник

Салат из рыбы с помидорами

Икра из свеклы

Бозбаш

Суп-пюре из помидоров

Кролик в белом соусе

Котлеты из рыбы

Рагу из овощей с фасолью

Виноград

Блинчики с вареньем

Среда

Кильки с картофелем

Грибы в сметане

Щи из свежей капусты

Суп рыбный с крупой

Шницель рубленый

Перец фаршированный

Галушки из творога

Мусс из свежих яблок

Дыня с сахаром

Четверг

Салат «Здоровье»

Сардины

Бульон с клецками

Сборная мясная солянка

Рагу из потрохов

Печенка в сметане

Котлеты капустные

Кисель молочный

Яблоки в слойке

Пятница

Форшмак

Миноги с луком

Суп с брюссельской капустой

Грибной борщ с черносливом

Свинина жареная

Биточки из гречневой крупы

Картофельные пирожки с грибами

Компот из свежих фруктов

Трубочки со сливками

Суббота

Салат с колбасой

Перец фаршированный