Книга о вкусной и здоровой пище

Бульон с фрикадельками

Суп-пюре из тыквы

Почки говяжьи в соусе с луком

Макаронник с яйцом

Блинчики с мясом

Воздушный пирог из яблок

Крем из сметаны

Почти во все салаты и винегреты можно добавлять сырые овощи — мелко нарезанные капусту, редис, морковь, лук, помидоры, огурцы.

Зима

воскресенье

Поросенок заливной

Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями

Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками Антрекот с картофелем

Налистники с творогом

Желе из апельсинов

Компот из апельсинов с ликером

Понедельник

Салат из мяса

Севрюга копченая

Щи из квашеной капусты

Суп-пюре из яблок

Судак жареный в тесте

Баранина тушеная с овощами

Котлеты из фасоли с грибным соусом

Кисель из ягодного сиропа

Мандарины

Вторник

Винегрет из фаршированного перца

Студень говяжий с хреном

Суп мясной с перловой крупой

Суп из фасоли

Ромштекс

Печенка телячья жареная

Запеканка творожная

Компот из яблок и мандаринов

Гурьевская каша

Среда

Икра грибная

Паштет из фасоли

Бульон грибной с пирожками

Чихиртма из баранины

Курица под белым соусом

Сосиски с капустой

Плов с изюмом

Желе лимонное

Компот из сушеных фруктов

Четверг

Салат из квашеной капусты с яблоками

Кета малосольная

Суп мясной с вермишелью

Суп-пюре из зеленого горошка

Гуляш с картофелем Заяц тушеный в сметане

Репа фаршированная

Апельсины

Блинчики с джемом

Пятница

Салат из крабов

Буженина

Бульон-«борщок» с гренками

Харчо

Мясо жареное в сметане с луком

Мозги жареные в сухарях

Крупеник

Компот из чернослива и кураги

Яблоки печеные с вареньем

Суббота

Салат из трески с хреном

Блины со сметаной

Суп-пюре из фасоли

Борщ с черносливом

Тетерев жареный

Пельмени в масле

Запеканка ячневая

Кисель клюквенный

Пудинг ореховый

Пища лучше усваивается, если ее едят с аппетитом, если блюда доставляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.

Хорошо, вкусно, аппетитно, вовремя поесть досыта (но не перегружаясь) — важно для здоровья, вашей работоспособности. Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевременному изнашиванию.

Равнодушное, безразличное отношение к пище вовсе не является достоинством. Не пренебрегайте поэтому питанием ни своим, ни вашей семьи, а позаботьтесь о том, чтобы оно было правильно поставлено — таков первый и самый главный совет читателям «Книги о вкусной и здоровой пище».

Рыба и рыбные товары

Горбуша пошла

«…Около устья реки вода словно закипела. Тысячи маленьких фонтанов поднимались над ней. Рыбы выпрыгивали, перевертываясь в воздухе. Слышался характерный плеск, как будто сотни прачек полоскали здесь белье.

Огромный косяк горбуши вошел в небольшую речку и буквально затопил ее. Напор рыбы был так силен, что берега, казалось, с трудом выдерживали его.

Река напоминала котел, в котором бесновались десятки тысяч рыб. Они плыли, ползли друг по другу, выпрыгивали на берег и, бессильно извиваясь, все же пытались двигаться дальше. Темные горбы самцов то и дело показывались из-под воды, точно в реке было второе дно, которое, как лента эскалатора, безостановочно двигалось против течения…

Небольшая речка становилась все мельче и мельче, а рыбий поток двигался, не замедляя хода. Достигнув переката, рыба преодолела и его. Она почти посуху перебиралась через камни, обдирала бока, быстрыми конвульсивными движениями устремлялась вперед».

Ал. Чаковский, «У нас уже утро»

Анчоусы

Анчоусы справедливо считаются деликатесной острой рыбной закуской.

Немногие знают, что само слово «анчоус» означает только другое название азово-черноморской хамсы — небольшой рыбки размером до 10–11 см, которую огромными массами ловят преимущественно в Керченском проливе.

Наименование анчоус, однако, фактически стало обозначать лишь способ приготовления. Так, анчоусы в жестяных банках часто приготовляют из мелкой беломорской селедочки, из салаки или из другой мелкой рыбки, но только по определенному способу анчоусного посола.

Керченская сельдь

У нашей керченской сельди вполне заслуженная мировая слава. По вкусу своего нежного мяса и по содержанию жира (до 22 %) она намного превосходит большую часть других сельдевых.

Лучшую керченскую сельдь ловят осенью вблизи Керчи в Керченском проливе.