Книга о вкусной и здоровой пище

Стеблевую часть обработанного лука-порея тонко нашинковать. У молодого лука-порея можно использовать и часть зелени, примыкающей к стеблю. Измельченный лук заправить солью, томатным соком, лимонным соком и растительным маслом, хорошо перемешать, уложить в салатник горкой, украсить маслинами без косточек и зеленью.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ

4 порции

низкая энергетическая ценность

500 г свежих помидоров

400 г свежих яблок

170 г кочанного салата

200 мл заправки

зелень

сладкий перец

Обработанные помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанными кочанным салатом, укропом, кинзой, полить салатной заправкой, сметаной, майонезом или смесью сметаны с майонезом, уложить горкой в салатник и оформить зеленью и сладким перцем.

САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

4 порции

низкая энергетическая ценность

340 цветной капусты

200 г свежих помидоров

150 г свежих огурцов

120 г зеленого консервированного горошка

250 г свежих яблок

120 г винограда

5 г сахара

50 мл лимонного сока

200 г сметаны

100 г зелени

Цветную капусту отварить до готовности, охладить и разобрать на соцветия. Свежие яблоки очистить, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком для предохранения от потемнения.

Свежие помидоры и свежие огурцы нарезать ломтиками. Свежий виноград освободить от плодоножек. Консервированный зеленый горошек отделить от заливного. Все компоненты салата смешать со сметаной, заправленной солью и сахаром , уложить горкой в салатник , украсить цветной капустой , помидорами, зеленью.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

4 порции

низкая энергетическая ценность

400 г моркови

250 г стеблей сельдерея

25 мл лимонного сока

10 г сахара

5 г соли

1/2 ч. ложки горошин консервированного зеленого перца

1/2 стакана густой подслащенной сметаны

Морковь очистить и натереть на терке длинными тонкими полосками.

Стебли сельдерея промыть и нарезать тонкими ломтиками. Полоски моркови и ломтики сельдерея положить в салатную миску. Лимонный сок смешать с сахаром и сбрызнуть им салат. Горошины перца размять, смешать с солью и густой сладкой сметаной, полить салат и хорошо перемешать.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

4 порции

низкая энергетическая ценность

3 небольших красных яблока

1 кочанный сельдерей

5 мл лимонного сока

50 г ядер лесных орехов

Для соуса:

150 г овечьего сыра

200 мл сливок

50 мл растительного масла

1 г белого молотого перца

1 щепотка соли

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Стебли сельдерея отделить друг от друга, листья срезать. Стебли разрезать пополам и бланшировать в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Затем вынуть из воды, обдать холодной водой , остудить и нарезать ломтиками. Орехи крупно нарубить. Перемешать ломтики сельдерея и яблок с половиной нарубленных орехов и положить на блюдо.

Приготовить соус: овечий сыр покрошить и смешать со сливками, растительным маслом, перцем и солью, добавить оставшиеся орехи.

Салат полить соусом или подать соус отдельно.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

6 порций

низкая энергетическая ценность

700 г белокочанной капусты

100 г клюквы

200 г моченых яблок

90 г маринованной вишни

60 г зеленого лука

60 г укропа

100 мл уксуса 3%

50 г сахара

50 мл растительного масла

100 г зелени

Капусту нашинковать соломкой. Уксус соединить с солью, сахаром, растительным маслом, нагреть до полного растворения, заложить нашинкованную капусту и прогреть несколько минут, непрерывно перемешивая. Затем капусту быстро охладить, соединить с нашинкованными зеленым луком и укропом, клюквой, яблоками, маринованной вишней.

Салат уложить в салатник горкой, оформить фруктами и зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

6 порций

низкая энергетическая ценность