Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Салаты и винегреты

Обязательно съедайте за один день хотя бы одну большую порцию салата. Если вы принимаете пищу 3 раза в день, съедайте 2 раза салат из зелени и овощей.

Салат из лука-порея с маслинами и зеленью

2–3 стебля лука-порея, 10–12 маслин (без косточек), 1 вареное яйцо, измельченная зелень петрушки.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. томата-пюре (если он очень густой, развести чуть теплой водой) или 10 мл томатного сока, красный молотый перец, соль.

1. Лук мелко нарезать, добавить измельченные маслины. Заправить, посыпать петрушкой и украсить дольками яйца.

2. Лук-порей нужно выбирать с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (1 неделю).

Салат из капусты с яблоком и сельдереем

500 г капусты, 1 яблоко, 1 стебель сельдерея, ¼ стакана уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей — тонкой соломкой (длиной 4–5 см).

2. Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 мин и добавить масло.

Салат из баклажанов с зеленым горошком и яблоками

300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, растительное масло, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, лимонный сок, сахару соль. Для заправки: по ½ стакана майонеза и сметаны, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы.

1. Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле.

2. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть.

3. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.

4. Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.

Салат из кукурузы с сельдереем и маслинами

2 банки (по 300 г) консервированной кукурузы, 200 г черешков сельдерея, 1 небольшой кочан салата, 1 пучок мелко рубленной петрушки, 50 г маслин без косточек, заправка.

Для заправки: по 1 ч. ложке горчицы и меда, 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки говяжьего бульона, 1 измельченный зубок чеснока, соль, 5 ст. ложек оливкового масла.

1. Сельдерей нарезать очень тонкими кружочками, салат — сначала пополам, а затем тонкой соломкой, маслины — пополам.

2. Перемешать с кукурузой, петрушкой, заправить и дать немного постоять.

Салат из картофеля со свеклой и маслинами

По 500 г отварных картофеля и свеклы, 150 г майонеза, 2 вареных яйца, маслины.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, черный перец, соль.

1. Картофель и свеклу нарезать кубиками, размешать с заправкой и выдержать в течение 2 ч.

2. Затем заправить майонезом, украсить кусочками яиц и маслинами.

Салат мясной с луком и сыром

200 г мяса, 1–2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.

1. Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готовности.

2. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и перемешать.

3. При подаче на стол украсить салат нарезанной зеленью.

Салат мясной с апельсиновым соком

200 г риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.