Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

1. Смешать в небольшой чашке все ингредиенты, кроме веточек кинзы, до образования однородной массы.

2. Взять порционные жаростойкие чашки, смазать внутри маслом и выложить в них приготовленную массу.

3. Поместить чашки в паровую корзину, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и держать на пару в течение 10–12 мин, пока масса не затвердеет в середине каждой чашки.

4. Снять корзину с кастрюли, оставить на пару мин. Затем выложить содержимое каждой чашки на тарелку и, еще раз перевернув, на другую подогретую тарелку.

5. Украсить веточками кинзы и колечками красного перца чили.

Заметка диетолога

Вареные яйца хорошо перевариваются и усваиваются, но сваренные вкрутую долгое время (до 7 ч) задерживаются в желудке. Хуже усваивается сырой яичный белок.

Яйца по-пьемонтски

4 яйца, 100 г хлеба, 100 г риса по-пьемонтски, 20 г масла, 50 г острого томатного соуса.

Для риса по-пьемонтски: 50 г риса, 25 г сливочного масла, 160 г шампиньонов, 30 г зеленого горошка, 90 г кабачков, 30 г сыра.

1. Сваренное «в мешочек» без скорлупы яйцо поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски. Сверху полить острым томатным соусом или кетчупом.

2. Перебранный и промытый рис и масло положить в кастрюлю, посолить и прогреть, помешивая веселкой. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в средне нагретую духовку на 16–18 мин. Грибы нарезать дольками и спассеровать на масле, свежий зеленый горошек отварить и спассеровать на масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле.

3. Гарнир смешать с готовым рисом, помешивая веселкой. Сверху посыпать тертым сыром. Рис можно подкрасить шафраном.

Заметка диетолога

Яйца — источник белка, ценный и полезный продукт. Если вы не страдаете повышенным содержанием холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями, вы безо всяких опасений можете съедать по 3 яйца в неделю.

Яичницы

Яйца можно жарить не только основным способом, но и во фритюре (французский способ). Для фритюра лучше использовать оливковое масло. При обжаривании рекомендуется заворачивать белок на желток. Время приготовления такой «яичницы» — 1 мин. Подают ее на гренках.

Яичница по-молдавски

8 яиц, 120 г сала, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

1. В кастрюлю влить яйца, добавить молоко, соль и все перемешать.

2. На разогретую сковородку положить нарезанное мелкими кубиками сало и обжарить его, затем влить приготовленную яично-молочную смесь, быстро перемешать и жарить до тех пор, пока масса не загустеет.

3. Яичница сразу же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

4. Украсить блюдо ломтиками огурцов, веточками петрушки.

Яичница-смешанка

2 яйца, жир.

Для добавок: сельдь, очищенная от кожицы и мелко порубленная, ветчина, грудинка, колбаса, мелко порезанные, зеленый лук нашинкованный, соль по вкусу.

1. Яйца разбить, размешать, посолить и добавить различные добавки.

2. Вылить массу на сковороду с разогретым жиром и жарить.

Яичница с ветчиной и помидорами

4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки масла сливочного (можно топленое), 1 луковица, 1 ч. ложка горчицы, соль, зелень петрушки, укроп.

1. Помидоры погрузить с помощью шумовки в кипящую воду на несколько секунд, снять с них кожу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и слегка поджарить на сковороде на сливочном масле.

2. Собрать помидоры в центре сковороды, вокруг положить смазанные горчицей ломтики ветчины, лук, нарезанный полукольцами, выпустить на сковороду яйца и поджарить.

3. При подаче на стол положить на подготовленные помидоры немного мелко нарезанной зелени.

Яичница-глазунья с жареным картофелем