Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

8 яиц, 5–7 картофелин, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.

1. Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности.

2. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности.

3. Перед подачей на стол готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.

Яичница-глазунья с помидорами

7–8 яиц, 3–4 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп или зеленый лук, соль, перец по вкусу.

1. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посыпать солью, черным молотым перцем,

2. Положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить.

3. На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить. Посыпать яичницу зеленью.

Яичница в «гнезде»

4 яйца, 6–8 картофелин, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец по вкусу.

1. Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь деревянной толкушкой.

2. Выложить приготовленное пюре в смазанную топленым маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать донышком стакана 4 углубления.

3. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.

Яичница по-итальянски

2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 мл сливок (или молоко), 40 г спагетти, 30 г помидоров, 40 г сыра, соль.

1. Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром.

2. Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подавать.

Яичница по-украински

7–8 яиц, 200 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 горошины черного перца.

1. Очищенные и промытые шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на масле до готовности, посолить, посыпать перцем, влить хорошо взбитые яйца, все перемешать и жарить до готовности.

2. Подавать яичницу в порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Яичница с орехами

2 яйца, 10 мл растительного масла, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, ½ лимона, соль по вкусу.

1. Яйца хорошо взбить, затем добавить соль и толченые грецкие орехи. Все хорошо перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.

2. Подавать кушанье на той же сковороде. Отдельно подать ломтики лимона.

Омлеты

Известно, что омлеты можно готовить натуральными, смешанными и фаршированными. Грибы, так же как ветчина с сыром и картофель, считаются самыми распространенными наполнителями для омлетов. Классический омлет «Россини» готовят с трюфелями. Причем при подаче на готовый омлет кладут кусочки обжаренной гусиной печени.

Омлет с грибами

8 яиц, 300–350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10–15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3–5 мин.

2. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко.

3. На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне.

4. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.

5. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и чуть прогреть.

6. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Омлет с ананасом

80 г мякоти ананаса, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока, по 1 щепотке крахмала и ванилина, 1 ч. ложка сахара.