Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

На Севере Китая есть такая поговорка: «Нет ничего вкуснее, чем пельмени». Там они называются «цзя оцзы». Из Китая через Сибирь пельмени распространились по всей стране. В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей. В качестве начинок используется мясо различных сортов (говядина, свинина, медвежатина, оленина), рыба, овощи. Вареники — название того же изделия, но в южных районах России. Значение слова понятно каждому. Вареники обычно чуть крупнее пельменей и что имеется в виду, что начинка у них сладкая — творожная или фруктовая.

Пельмени из говядины

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, ½ стакана воды.

Для фарша:300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.

1. Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на 30 мин в холодное место, чтобы оно застыло. Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто.

2. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать чайную ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени. Края пельменей защипить и положить их рядами на посыпанную мукой доску.

3. Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

4. Пельмени варить в подсоленной воде 5–10 мин. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом.

Пельмени сибирские

Для теста:2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 7 ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша:300 г мякоть говядины, 300 г мякоти свинины, 7 луковица, 2–3 зубчика чеснока, ¾ стакана молока, соль и перец по вкусу.

1. Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто.

2. Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш и формировать пельмени.

Пельмени с фаршем из телятины

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

1. Из муки, воды и соли замесить тесто. Очистить телятину от пленок.

2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле репчатый лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (без костей или филе), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.

3. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.

Пельмени с грибами

Для теста:2 стакана муки, ½ стакана молока ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша:5–6 сушеных гриба, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

1. Приготовить тесто для пельменей.

2. Сухие грибы прежде замочить, затем сварить, мелко порубить, слегка обжарить, посолить, добавить пассерованный лук и соединить с припущенным рисом.

3. Все перемешать и сформировать пельмени.

Пельмени с фаршем из мяса и капусты

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.