Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

3. В середину каждого положить начинку из ягод, очищенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой.

4. Соединить противоположные углы квадратов и защипать их.

5. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

6. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы ягоды дали сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Вареники старорусские

Для теста: 1 ½ стакана пшеничной муки, 1 ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, ½ стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 сушеных гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Приготовить тесто из указанных ингредиентов.

2. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

3. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в начинку. С этой начинкой сделать вареники.

4. Подать с маслом или сметаной.

Вареники с маком

Для теста: 320 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 ½ ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла.

Для начинки: 350 г мака, 150 г сахара, 60 г меда (или 100 г повидла).

1. Приготовить тесто как для вареников с вишнями.

2. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить начинку, соединить противоположные углы и защипать.

3. Приготовление начинки: мак хорошо промыть, залить кипятком, слить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы испарилась влага. Затем тщательно растолочь.

4. Растертый мак смешать с медом, добавить сахар и продолжать растирать, пока не получится практически однообразная масса.

5. Вареники подавать с сиропом, соком или компотом.

Вареники со шпинатом

Для теста: 320 г муки, ½ ч. ложки соли, 200 мл воды.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 70 мл жирных сливок.

1. Приготовление начинки: шпинат проварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито.

2. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и готовить, помешивая, до загустения.

3. Из муки, воды и соли замесить тесто. Тонко раскатать и вырезать рюмкой небольшие кружки.

4. В середину каждого выложить начинку, сделать маленькие вареники, защипав края теста. Отваривать в кипящей подсоленной воде до всплытия.

5. Готовые вареники разложить по тарелкам и подать к столу горячим.

Вареники с картофелем и сыром

Для теста: 1 кг муки, 4 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 250 г тертого сыра «Чеддер», 4 средних луковицы, 10–12 картофелин, чеснок по вкусу.

1. Приготовление начинки: отварить очищенный картофель до готовности, слить воду и оставить его в кастрюле.

2. Обжарить мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложить большую его часть к картошке. Добавить тертый сыр и все потолочь. Добавить по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешать (можно использовать миксер).

3. Приготовление теста: в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и положить туда соль, слегка взбитые 3 яйца и влить воду.

4. Хорошенько перемешать (если нужно, добавить еще воды) и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить его на посыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, на каждую положить 1 ч. ложку приготовленного фарша. Края теста смазать оставшимся взбитым сырым яйцом и защипнуть.

5. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откинуть на дуршлаг (или на сито), чтобы стекла вода.

6. Подавать горячими, со сливочным (или с топленым) маслом или со сметаной.

Заметка диетолога

Мука из цельного зерна при правильном размоле не теряет своей питательной ценности. Никаких синтетических добавок она не требует. Высококачественная мука из цельного зерна имеет сладковатый свежий запах.

Вареники с черносливом