Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

3. Плов готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с двумя отделениями (коскон). В нижнее отделение налить воды, положить соль, поставить на огонь. В четырехъярусное верхнее отделение уложить продукты в таком порядке: на первый ярус кусочки мяса, на второй — дольки айвы, на третий — нашинкованную соломкой морковь, а на четвертый ярус постелить марлю и выложить подготовленный рис, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 ч.

4. Время от времени открывая крышку и ложкой перемешивая рис, сбрызгивать подсоленной водой.

5. В казане со сферическим дном растопить бараний жир (или топленое масло), спассеровать в нем кольца лука, затем соединить все продукты, дошедшие на пару (рис, айву, морковь и мясо), перемешать, уложить горкой на блюдо.

Плов с сомом

200 г риса, 100 г мякоти рыбы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, 3–4 зубчика чеснока, соль, специи.

Для маринада: 1 кг мяса сома, 1 крупная головка лука, 8–10 долек чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка душистого перца.

Для обжарки рыбы: 300 мл растительного масла.

1. Очищенную от внутренностей рыбу промыть в нескольких водах, нарезать на ломтики по 10–15 г, посыпать рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем, поставить в прохладное место на 1–2 ч для маринования.

2. В перекаленном растительном масле обжарить кусочки рыбы до образования румяной корочки, снять дуршлагом и отставить.

3. В другом казане раскалить свежий жир, спассеровать в нем кольца лука вместе с чесночными дольками.

4. После чего положить морковь, нарезанную соломкой, сразу же залить водой на уровне содержимого казана и тушить в течение 25–30 мин.

5. По готовности зирвака заправить солью и специями, положить ровным слоем промытый рис и готовить плов, как указано в предыдущих рецептах.

6. Перед накрытием плова на упревание положить над рисовым слоем подготовленную рыбу, собрать рис горкой к середине казана, выключить огонь и накрыть на 20–25 мин.

7. Перед подачей на стол плов смешать, уложить на блюдо, отдельно подать салат из свежих овощей.

Сладкие блюда

Сладкий десерт никогда не причинит вреда, если есть его как отдельную пищу.

Сократ

Согласно известной поговорке, человеку свойственно: «жить гладко, пить-есть сладко…» Эта врожденная тяга вполне объяснима: сладости у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому отсутствие любви мы иногда стараемся заполнить излишками сладкого.

Кроме того, десерты легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы. Десертную кулинарию часто сравнивают с искусством соблазнения. Никогда нельзя рассматривать десерт вне контекста всего обеда, после которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг. Он завершает простой обед, состоящий из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта — такого, как нежирное мороженое. И наоборот, меню может быть построено, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.

С учетом современных тенденций кулинарной моды десерты стали менее калорийными и более легкими за счет использования при их приготовлении фруктово-ягодной основы. Так, например, баварский крем можно готовить на основе пюре из малины, клубники или других ягод и фруктов. В качестве основы также можно взять пюре из кураги.

Фруктовые салаты

Самый простой освежающий десерт. Подавать их можно не только в вазах и блюдах, но и в корзиночках из апельсиновых корок, дыни, ананаса , арбуза. Выбор фруктов для салата зависит и от личных пристрастий. Однако для лучшего сохранения вкуса в одно блюдо не следует включать более 4–5 видов фруктов.

Салат из апельсинов и дыни

3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 1–2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 3–4 ст. ложки майонеза.

1. Апельсины почистить и разделить на дольки. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

2. Опустить морковь в ледяную воду на 30 мин, затем обсушить и натереть.

3. Положить изюм в стакан, залить кипятком и оставить на 10 мин, а затем обсушить. Почистить апельсины и разделить на дольки.