Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Вам будет интересно узнать, может ли прием антиоксидантных пищевых добавок помочь в этой ситуации. Отвечаю: нет! Антиоксидантные пищевые добавки не только не помогают, они даже могут нанести организму еще больший вред. Но для укрепления естественного арсенала антиоксидантных энзимов в своем организме вы можете принимать витаминные и минеральные добавки (дополнительную информацию об этом вы найдете в главе 11, правило № 5).

НАУЧНЫЕ КУРЬЕЗЫ: ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ ВАШ ВРАЧ

Если учесть, что жирные кислоты, которые мы употребляем в пищу сегодня, имеют совершенно другие химические свойства, чем те, что были в рационе людей на протяжении большей части истории человечества, вы можете подумать, что врачи должны обращать на это внимание. Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты способствуют окислительным реакциям в организме так же, как курение сигарет, то, по идее, врачи должны признавать, что употребление их в пищу может сократить продолжительность нашей жизни.

Недавняя массовая и почти тотальная замена стабильных пищевых жиров на нестабильные – наиболее важный фактор, который необходимо учитывать в сегодняшней дискуссии о питании. Но эта проблема не учитывается, не обсуждается и не прорабатывается, и в результате в настоящее время почти никто не понимает важности этого аспекта. Именно поэтому я передаю эти знания вам напрямую.

Трансжиры

Трансжиры – это четвертая категория жиров, которую мы будем обсуждать в этой главе. Трансжиры, о которых я говорю, производятся на фабриках и не присутствуют в продуктах. В большинстве продуктов промышленного производства, которые мы покупаем в магазинах, транжиры произведены из растительных масел, таких как кукурузное и соевое, с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. В процессе производства форма молекулы полиненасыщенной жирной кислоты изменяется: она становится почти плоской. Это молекулярное изменение превращает жидкое масло в твердый жир, который может заменить более дорогие натуральные продукты, такие как сливочное и кокосовое масло. Трансжиры, производимые пищевой промышленностью, могут изменять текучесть клеточных мембран и разрушать энзимы, а другие химические побочные продукты этого производственного процесса содержат большое количество высокотоксичных отходов производства.

Некоторые трансжиры встречаются в молочных продуктах, но они полезны для нас: например, доказано, что конъюгированная линолевая кислота убивает раковые клетки. К сожалению, на этикетках готовой пищевой продукции указываются одновременно как токсичные трансжиры промышленного производства из растительных масел, так и полезные трансжиры из молочных продуктов. Чтобы узнать, хорошими или плохими являются трансжиры, указанные на этикетке, можно посмотреть в списке ингредиентов слово «гидрогенизированные». (Гидрогенизация – это один из примерно сорока этапов производства токсичных трансжиров.)