Код молодости. Программа anti-age, которая реально работает

• свое меню обязательно нужно «разбавлять» блюдами из яиц (желательно сырых), нежирным молоком и вообще молочными продуктами. Что касается яиц, то в яичном желтке содержится особое, очень нужное сосудам вещество – лецитин. Белки из молочных и кисломолочных продуктов усваиваются быстрее мяса в силу их жидкой консистенции. Однако из этого правила есть свое исключение. Дело в том, что в молоке содержится особый, тоже эксклюзивный в своем роде белок – казеин. Способность усваивать его дана человеку от рождения, поскольку он есть и в грудном молоке. Тем не менее по мере взросления она может снижаться вплоть до нуля – это сильно зависит от наследственности. Потому при непереносимости к нему молоко потреблять не следует – лучше выбрать кефир или ряженку, где казеин уже наполовину разрушен брожением;

• среди растений белками особенно богаты бобовые (соя, горох, фасоль), а также орехи – кешью, грецкий, миндальный, арахис, даже экзотический орех макадамия. Помимо прочего, орехи содержат схожие с рыбой ингредиенты – омега-кислоты. Единственное отличие в том, что в рыбе содержится ряд омега-6 кислот, а в орехах – омега-5, в то же время полноценных белков в растительном мире нет;

2. Клетчатка является компонентом только растительного царства – в мясе и рыбе ее точно не найдешь. Реальная польза от употребления клетчатки в пищу – вопрос, остающийся спорным до сих пор. Диетологи не устают превозносить ее до небес – и сахар она снижает, и кровь от чего-то там очищает, и обмен веществ улучшает…

Однако и я могу объяснить свое несколько недоверчивое отношение ко всем этим уверениям. Дело в том, что, наряду с ними, те же диетологи дружно признают, что клетчатка является неусвояемым компонентом пищи – то есть что она не переваривается ни в желудке, ни в двенадцатиперстной кишке, а то, что не может переварить пищеварительный тракт, не сможет поступить и в кровь – не то что еще очистить ее от чего бы то ни было.

Поэтому примерно такое же число диетологов разделяют мой скептицизм и полагают, что все эти эффекты снижения сахара и улучшения пищеварения объясняются всего-навсего способностью клетчатки занимать в желудке место пищи, ускоряя наступление сытости. Одновременно ее не подлежащие растворению волокна будут дополнительно «перемешивать» пищевой комок на протяжении всего его пути от пищевода до прямой кишки. В результате, даже «переложенные» клетчаткой каловые массы приобретут более правильную форму, а это значит, что за счет неусвояемости клетчатка все же способна снизить чувство голода, ускорить наступление сытости, снизить уровень сахара крови, облегчить пищеварение и выведение твердых отходов;

3. Нужно помнить, что к молоку имеет мало отношения не только сыр тофу и соевое молоко. К числу молочных продуктов не принадлежат, хотя часто ассоциируются с ними, плавленые сыры, мороженое, майонез, сливочное масло, маргарин.

4. Фрукты, овощи и свежевыжатые соки из них разумнее всего употреблять свежими. Сухофрукты, консервацию наподобие бабушкиного варенья и маринадов, фрукты, прошедшие вакуумную сушку, глубокую заморозку и пр., можно считать лишь источниками клетчатки, фруктозы и, в лучшем случае, аскорбиновой кислоты. Эти три вещества достаточно устойчивы к любой обработке, в то время как витамины она разрушает в первую очередь. Поэтому такие продукты приемлемы лишь в периоды, когда свежие их аналоги достать невозможно, – к примеру, в зимний период.

5. Что касается пропорций продуктов животного и растительного происхождения, то тут я бы рекомендовала вариант 50/50. Например, в среднем человеку, не занятому тяжелым физическим трудом, необходимо около 300 г источников белка в сутки – не самого белка, которого в чистом виде нужно вполовину меньше!.. Поэтому если мы попытаемся учесть сразу два главных нюанса (полноценного белка должно точно поступить 150 г, а холестерина – как можно меньше), мы быстро придем к «гарантийной» пропорции.

То есть начнем съедать 150 г (200 г – это уже чтобы наверняка) источников животного белка наподобие мяса и пр., а остальное – «разбавлять» белком растительным. При этом не следует забывать об указанных выше 100–300 обязательных граммах рыбы в неделю. Поэтому хотя бы 1–3 приема мяса в эту неделю нам совершенно обязательно заменять рыбой;

6. Злоупотребление клетчаткой (более 10 г в сутки) может привести к элементарному выскабливанию ее волокнами стенок пищеварительного тракта. Вероятно, нам известно, что изнутри стенки желудка и кишечника покрыты толстым защитным слоем слизи – чтобы их живые ткани не контактировали напрямую ни с кислотой желудка, ни со щелочью двенадцатиперстной кишки. Этот слой слизи обновляем, но удалить его со стенок органов куда проще, чем любую другую тканевую оболочку.