Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

До определенной степени они правы. Коров с промышленных ферм стараются откормить как можно быстрее с помощью зерна, а коровы на свободном выпасе обычно едят свежую траву. Исследования показывают, что мясо коров на зерновом откорме действительно менее полезно; отношение между вредными, стимулирующими воспаление жирными кислотами омега-6 и полезными жирными кислотами омега-3 в их мясе в пять раз выше, чем у коров на травяном откорме, и оно содержит намного больше вредных жирных кислот омега-6. В яйцах кур на травяном откорме отношение полезных жирных кислот омега-3 к жирным кислотам омега-6 в двадцать раз лучше, чем в яйцах кур на зерновом откорме (23,24). Я рекомендую покупать яйца кур именно на травяном откорме, а не просто со свободного выпаса, потому что последних все равно могут кормить нездоровой пищей. Исследования показывают, что разный состав имеет даже мясо коров, пасущихся на различной высоте над уровнем моря, например, в Швейцарских Альпах, где в траве содержится больше жирных кислот омега-3 и растут другие виды растений. Даже не все пастбища одинаково полезны (25).

Избыток белка в организме – это одна из причин старения.

Эксперименты показали, что при употреблении богатой белками пищи чувствительность к инсулину снижается.

В индустриальных странах мы кормим нездоровой пищей не только себя, но и наших животных, так что их мясо, яйца и молоко становятся менее полезными. Соответственно, сторонники палеодиеты все-таки в чем-то правы: мясо счастливых, свободных от стресса и антибиотиков животных, которые едят траву на красивом зеленом пастбище, полезнее, чем мясо животных с промышленных ферм, которые живут в тесноте, стрессе, на диете из зерна и антибиотиков. Но это не меняет того факта, что избыток любого животного белка ускоряет старение. Мясо есть мясо, и оно содержит животный белок вне зависимости от того, от какой коровы его получили, – с промышленной фермы или с пастбища. Неважно, красное мясо вы едите, белое, или вообще рыбу или яйца – это все равно животный белок. Многочисленные исследования указывают на явную связь между животными белками (не только красным мясом) и повышенным риском всевозможных возрастных заболеваний (26–29). В одном крупном исследовании участвовали более 6000 человек, за которыми наблюдали в среднем в течение восемнадцати лет. Результаты показали, что люди, которые ели много животного белка, в четыре раза больше рисковали заболеть раком, в пять раз больше – диабетом и более чем в два раза больше – просто умереть по сравнению с людьми, которые ели меньше белка (20). У людей старше 65 лет увеличение потребления белковой пищи не повышало риск рака, но все равно повышало риск диабета. Так что нет ничего удивительного в том, что многие ученые высказываются против высокобелковых диет, в том числе и палеодиеты (28). (Впрочем, у палеодиеты есть и свои достоинства, например, отказ от злаков и молока, к чему мы вернемся позже).

Некоторые читатели могут возразить, что эти исследования указывают лишь на ассоциацию, а ассоциация далеко не всегда подразумевает причинно-следственную связь. Например, существует корреляция между ежегодными продажами мороженого и количеством нападений акул на человека. Это не значит, что мороженое вызывает нападения акул. Просто так получается, что летом люди чаще идут на пляжи, покупают там мороженое, а потом купаются в море, где на них могут напасть акулы.

Тем не менее ученым удалось доказать, что избыток белка – это не просто ассоциация, а настоящая причина старения. Это следует не только из того, что мы уже узнали о процессе старения (т. е. агломерации белков) из многочисленных экспериментов на животных, но и из экспериментов на людях. Например, когда вы увеличиваете концентрацию аминокислот в крови (с помощью богатой белками пищи или инъекции аминокислоты), чувствительность к инсулину тут же уменьшается – более очевидную причинно-следственную связь найти трудно (30, 31). Чем менее чувствителен к инсулину ваш организм, тем вы менее здоровы, потому что ваш организм начинает хуже перерабатывать углеводы (сахара). Когда мы стареем, чувствительность к инсулину понижается, что объясняет, почему многие пожилые люди толстеют и больше рискуют заболеть диабетом 2-го типа и другими возрастными заболеваниями, например, болезнью Альцгеймера или атеросклерозом (засорением артерий).