Консервирование. Большая книга рецептов

1124. Корюшка маринованная «на скорую руку»

• 500 г корюшки

• мука

Для маринада:

• 1 л воды

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3–5 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

• 9 %-ный столовый уксус

• соль

• сахар

Рыбу почистить, помыть, дать стечь воде и обсушить. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в сковороде с раскаленным маслом. Выложить в миску или контейнер.

Для приготовления маринада воду вскипятить, добавить лук, нарезанный кольцами и морковь, натертую на крупной терке.

Влить уксус и посолить. Добавить сахар, лавровый лист и перец горошком, перемешать.

Горячим маринадом залить рыбу. Остудить и убрать в холодильник.

Через 12 часов рыба готова.

1125. Лосось маринованный

• 1 кг филе лосося

• сухари

• растительное масло

• эстрагон или майоран

• 9 %-ный столовый уксус

• соль

Нарезать филе порционными кусочками, посолить и оставить на 30–40 минут.

Затем обвалять в сухарях, поджарить на растительном масле и, остудив, сложить в банки, перекладывая каждый ряд рыбы сухим эстрагоном или майораном по вкусу.

Залить уксусом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

1126. Угорь маринованный

• 400 г рыбы

• 50 г толченых сухарей

• растительное масло

• 1 ч. ложка соли

• черный молотый перец

• 1 лавровый лист

• 9 %-ный столовый уксус

Угря промыть, снять кожу, разрезать на куски, обвалять в толченых сухарях, пережарить в масле, остудить и сложить в банки.

Уксус с лавровым листом, перцем, посолить и довести до кипения.

Когда маринад остынет, залить им сложенную в банки рыбу.

Банки закрыть крышками и хранить в холодном месте 2–3 месяца.

1127. Сельдь маринованная

• 4 сельди

• 4 ст. ложки муки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 150 мл 9 %-ного столового уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 100 мл воды

• 1 лавровый лист

• 4 гвоздики

• 4 измельченные ягоды можжевельника

• 1 щепотка тмина

• соль

• черный молотый перец

Рыбу выпотрошить, отрезать головы, помыть и осушить салфеткой. Обвалять в муке со всех сторон.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить селедку по 3–4 минуты с обеих сторон на сильном огне до образования румяной корочки.

Затем выложить на тарелку и дать остыть. После чего плотно уложить в банки. Вскипятить уксус с водой, солью, перцем, тмином, лавровым листом, можжевельником, гвоздикой и сахаром.

Прокипятить 3 минуты, снять с огня, залить маринадом рыбу, сверху залить оливковым маслом.

Закрыть банки крышками и поставить в холодильник. Рыба готова через 2 дня.

1128. Сельдь в маринаде с красным вином

• 10 филе сельди

• 250 мл красного сухого вина

• 500 мл 9 %-ного столового уксуса

• 250 г сахара

• 2 гвоздики

• 2 лавровых листа

• 1 ч. ложка горошин черного перца

• 1 ст. ложка семени горчицы

• 250 г репчатого лука

Для приготовления маринада в кастрюлю влить вино, уксус, положить гвоздику, лавровый лист, горчицу, черный перец и сахар. Все перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести смесь до кипения.

Добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами. Варить в течение 5 минут. Снять с огня и остудить.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. В банки положить слоями рыбу и кольца лука из маринада.

Все залить процеженным маринадом и закрыть крышками.

Дать постоять в течение 1–2 дней.

1129. Сельдь маринованная по-норвежски

• 12 сельдей

• 3 головки репчатого лука

• 1 морковь

• хрен по вкусу

• 2–3 лавровых листа

• 2–3 горошины черного перца

• 1 ч. ложка порошка горчицы

• 500 мл 9 %-ного столового уксуса

• 1 стакан сахара

• соль

Свежую сельдь положить в холодную воду. Оставить на 24 часа, периодически меняя воду. Рыбу почистить, удалить кости, голову и кожу. Рыбное филе нарезать кусочками и положить в стеклянную банку.

Репчатый лук нарезать кольцами и положить в банку с рыбой. Морковь почистить, нарезать кольцами и добавить к рыбе. Лавровый лист, черный перец, горчицу в порошке и хрен, нарезанный кубиками, также положить в банку с рыбой.

В кастрюлю влить уксус и добавить сахар. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и посолить. Полученным маринадом залить рыбу. Поставить гнет и остудить. Хранить в прохладном месте.

1130. Сельдь с лимонным йогуртом и яблоками

• 2–3 сельди

• цедра 1 лимона

• сок 1 лимона

• 3 ст. ложки оливкового масла