Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

4. Растворить соль в воде и залить в банки.

5. Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край.

6. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки.

После этого капуста готова к употреблению через 3 часа. Хранить в холодном месте.

Примечание. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.

Капустный зимний салат

2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.

1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.

5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.

6. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня.

7. Добавить уксус, хорошо перемешать.

8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Салат «Зимняя радость»

1 кг кочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка.

1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить 1/3 трехлитровой банки.

2. Положить в банку вертикально огурцы.

3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.

4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.

5. Луковицу положить в банку целиком.

6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.

7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.

8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.

9. Приготовить маринад: на каждый литр воды взять 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.

10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.

11. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.

Капуста по-мексикански для быстрого употребления

3 кг капусты, 3 головки чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 1 стакан сахара, неполный стакан растительного масла, 2 столовые ложки соли.

1. Очистить и нарезать чеснок.

2. Вымыть и нарезать укроп.

3. Капусту нашинковать, сложить в емкости, переслаивая чесноком и укропом.

4. Залить кипящим рассолом, поставить под гнет. Через 3–4 дня капуста готова.

Разложить по банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8–10 минут.

(Рецепт Т. Н. Прохорова)

Квашеная капуста

5 кг капусты без верха, 1 кг моркови, соль из расчета 1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты. 1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.

5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда капуста заквасится, ее надо убрать в холодное место.

Можно при заквашивании добавлять в капусту яблоки (лучше антоновские), половинки небольших цельных кочанов капусты, клюкву или бруснику, тмин.

Квашеная капуста с можжевельником

4 кг капусты, 4 столовые ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут.

5. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость.

Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.