Читаем Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно полностью

Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.

5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.

6. Натереть сыр, посыпать сыром и сухарями капусту и выпекать в духовке до золотистой корочки.

Голубцы, фаршированные овощами

800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы (или брюквы), 100 г репчатого лука, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, 20 г муки, 40 г риса, 10 г укропа, соль по вкусу.

1. Разобрать кочан на листья, обдать их кипятком, обсушить.

2. Приготовить начинку: нашинковать и пережарить на растительном масле овощи, отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, отварить вкрутую яйца, отварить рис, перемешать, посолить по вкусу.

3. Положить на центр каждого листа приготовленный овощной фарш, свернуть рулетиком.

4. Обвалять в муке, обжарить со всех сторон.

5. Залить сметаной, смешанной с томатом, и запечь в духовке до полной готовности.

Брокколи

Это одна из самых богатых минеральными элементами капуста. Кроме того, она содержит легко усвояемый белок, поэтому является продуктом диетическим. В этой капусте много аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, есть витамины группы В. Но самое главное, ее белок содержит метионин и холин, обладающие антисклеротическим действием, замедляющим старение. Поэтому ее называют капустой вечной молодости. Брокколи незаменима в пище пожилых людей.

Поскольку блюда из брокколи готовят так же, как из цветной капусты, то можно использовать приведенные ниже рецепты для цветной капусты.

Цветная капуста

Это замечательный диетический продукт. В цветной капусте содержится большое количество витаминов, органических кислот, необходимых для поддержания иммунной системы на должном уровне, много минеральных элементов, особенно богата эта капуста калием и кальцием, поэтому незаменима для питания детей, которые нуждаются в этих элементах для роста скелета. По этой же причине цветная капуста должна обязательно входить в рацион питания пожилых людей, чтобы уберечь их от повышенной хрупкости костей.

Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, не следует варить в алюминиевой посуде, следует пользоваться эмалированной без сколов или нержавеющей. Все виды капусты надо варить в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускать ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду. При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксус), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Консервируют впрок без применения соли, иначе головка потемнеет. Используют сахар и лимонную кислоту.

Салат из цветной капусты или брокколи

Для салата нужны в любом соотношении по вашему вкусу капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.

Для приготовления маринада: на 1 л воды, брать 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

1. Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.

2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.

4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.