Читаем Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно полностью

Отличные летние овощи, причем есть кабачки-цуккини, которые можно хранить в квартире до февраля – марта. Лучше хранить кабачки в вертикальном положении хвостиком вверх, прислонив их к наружной стене. Есть некоторая деталь при уборке таких кабачков: у них следует оставлять длинный хвостик, не менее 4–5 см. Кроме того, надо помнить, что кабачки родом из пустынь и полупустынь, поэтому не любят переувлажнения. Если летом вы их поливаете так же обильно, как и огурцы, то совершаете большую ошибку, потому что при избыточном количестве воды в клеточном соке они начинают загнивать и длительному хранению уже не подлежат. Если перед уборкой было много дождей, то лучше сразу их переработать. Либо во время длительных дождей устанавливать укрытие из пленки.

Кабачки и патиссоны – диетические продукты. Они рекомендованы для лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, почек и печени. При этом нет противопоказаний для их употребления. Летом, осенью и зимой надо обязательно включать их в рацион питания.

Все умеют жарить кабачки или тушить их в сметане, поэтому эти рецепты здесь и не приводятся. Однако немногие знают, что можно готовить салаты из сырых кабачков, делать омлеты, варить суп.

Салат из кабачков

500 г кабачков или патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, ¾ стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.

1. Плоды вымыть, очистить от кожуры (молоденькие плоды можно не чистить).

2. Нашинковать на крупной терке.

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

4. Томаты вымыть и нарезать на дольки.

5. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.

6. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.

Суп из кабачка

На 1 л воды 600 г кабачков или патиссонов, 50 г зеленого лука, 1 стакан молока, ½ стакана риса, 1 столовая ложка муки, ½ стакана растительного масла, пучок укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Вымыть лук, дать стечь воде, мелко нарезать.

2. Кабачки очистить, нарезать кружочками.

3. Слегка обжарить на растительном масле муку, лук и кабачки.

4. Рис промыть, залить 1 л воды и варить 10 минут.

5. Опустить в суп подготовленные кабачки с луком, добавить молоко, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут.

6. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать.

При подаче на стол добавить в тарелки нарезанную зелень и сметану.

Примечание. Можно добавлять в тарелки черный молотый перец, половинки крутого яйца и ⅓ стакана кефира.

Оладьи из кабачков

1 кг кабачков или патиссонов, 3 столовые ложки масла, 3 яйца, ¼ стакана сахара, 2 стакана муки, 2 г соды.

1. Очистить от кожуры (молодые плоды можно не чистить), натереть на крупной терке.

2. Немного разогреть, добавить сливочное масло, размешать.

3. Взбить сырые яйца с сахаром и вылить в кабачки, размешать.

4. Добавить соду и постепенно муку, хорошо размешивая. Взбить всю массу до появления пузырьков.

5. Теперь можно на предварительно разогретой сковороде печь оладьи на растительном масле.

Омлет из кабачков или патиссонов

На 1 небольшой кабачок 1–2 яйца, немного зелени укропа и петрушки, зеленый лук или красный томат, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Кабачок нарезать небольшими кубиками, слегка посолить и обжарить на растительном масле.

2. Взбить яйца, смешать с кабачком, досолить по вкусу.

3. Мелко нарезать зеленый лук или томат (можно то и другое), добавить в кабачки, размешать.

4. Вылить массу на разогретую сковороду с растительным маслом, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные кабачки

1. Молодые кабачки разрезать пополам вдоль (или срезать концы).

2. Вынуть чайной ложкой сердцевину.

3. Заполнить фаршем и обжарить на растительном масле.

4. Переложить в глубокую кастрюлю. Залить томатным соком или сметаной либо мясным бульоном, накрыть крышкой и на малом огне дотушить до полной готовности еще 30–40 минут.

5. При подаче на стол полить соусом, образовавшимся при тушении.

Фарш можно приготовить мясной с рисом, из овощей (моркови, сердцевин кабачка, если они без семян, перца, томатов, репчатого лука, брюквы или репы), грибной с рисом, из смеси круп, зеленых бобов или сладкий из риса с черносливом, либо из чернослива с орехами и чесноком. Вариантов много.

Патиссоны с мясом

Перейти на страницу:

Все книги серии Самая нужная книга для самого нужного места

Похожие книги

Гастрофизика. Новая наука о питании
Гастрофизика. Новая наука о питании

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому. «Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков». (Чарльз Спенс)

Чарльз Спенс

Кулинария
323 рецепта против подагры и других отложений солей
323 рецепта против подагры и других отложений солей

В данной книге рассказано, как с помощью вкусных и полезных блюд проводить профилактику подагры и появления избыточных солей в организме, а также о том, чем и как нужно питаться, чтобы снизить последствия этих недугов. Автор предлагает не просто лечебную диету, а вкусные, аппетитные блюда, которые позволят не только сохранить здоровье, но и получить удовольствие от еды.В книге представлены: важная информация о причинах отложения солей; профилактика отложения солей; характеристики диет иоднодневные меню к ним; естественные источники магния и калия; таблица содержания пуринов в наиболее употребляемых продуктах; проверенные эффективные рецепты народной медицины; а самое главное: рецепты более 300 диетических блюд для профилактики отложения солей, вывода лишних солей из организма, предотвращения приступов подагры, которые удовлетворят требования любого гурмана.Адресована широкому кругу читателей.Рекомендовано читателям старше 12 лет.

А. А. Синельникова

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг