Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

2 кг молодых кабачков-цукини, 2 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, маленький стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, ¼ стакана 9 %-ного уксуса, по 1 столовой ложке сахара и соли.

1. Перемолоть в миксере томаты, сладкий и горький перец.

2. Цукини нарезать тонкими пластинками.

3. Довести томатную массу до кипения и опустить в нее цукини.

4. Влить растительное масло, добавить сахар и соль и варить 30 минут.

5. Измельчить чеснок и опустить в кипящую массу, проварить еще 10 минут.

6. Снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам.

Хранить в холодном месте. Подавать можно как гарнир в холодном виде или, разогрев, как самостоятельное блюдо.

Примечание. Если закатать в стерильные банки, то можно использовать блюдо в течение всей зимы.

Консервированные кабачки

600 г кабачков (на литровую банку), 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа.

Для заливки: 250 мл воды, 30 соли, 30 мл 9 %-ного уксуса.

1. Вымыть небольшие кабачки (длиной 15–16 см) с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.

2. Разрезать на четвертинки и очистить от семян перец.

3. Очистить чеснок и нарезать пластинками.

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Кабачки в томате

4 кг кабачков, 2–3 банки кетчупа, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца (по желанию).

1. Чеснок очистить и мелко нарезать.

2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.

3. Смешать все вместе и кипятить около 40 минут. Когда масло всплывет наверх – все будет готово.

4. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

(Рецепт Н. М. Михайловой)

Кабачки маринованные (двухлитровые банки)

1 кг кабачков. Специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен. Рассол: на 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса на каждую банку.

1. Молодые кабачки нарезать и уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и подержать 5 минут.

2. Вылить воду из банки, снова ее прокипятить и залить кабачки, накрыть крышкой, подержать 5 минут, воду слить и залить в банку кипящий рассол.

3. Для приготовления рассола в 1 л воды опустить все перечисленные выше специи, соль и сахар (кроме уксуса).

4. После заливки кабачков рассолом влить сверху уксус и сразу закатать банки. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

(Рецепт Тимохиной)

Репа

До того как Россия освоила картофель, а произошло это совсем недавно, каких-то 250–300 лет тому назад, репа была одним из основных продуктов питания крестьян. Ее парили, тушили, ели сырой. И между прочим, было это вовсе неплохо, потому что репа намного полезней картофеля, хотя и не столь сытна. Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов. Кусочек репки полезно съесть перед обедом.

Примечание. Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.

Салат из репы