Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

Для рассола: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

1. Отсортировать и вымыть томаты, укроп и хрен. Корень хрена нарезать.

2. На дно каждой банки положить горсть шинкованной капусты, часть укропных зонтиков, листьев смородины и хрена.

3. Уложить сверху томаты.

4. Приготовить рассол. Залить кипящий рассол в банки, накрыть прокипяченными крышками. Выдержать 3–5 минут.

5. Слить рассол из банок, снова вскипятить. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками. Выдержать 3–5 минут.

6. Еще раз слить рассол из банок, вскипятить. Положить в банки остатки зонтиков укропа, хрена, листьев смородины. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками и закатать. Поставить под «шубу» крышками вниз.

Томаты соленые в трехлитровых банках

(бабушкин рецепт)

Томаты (желательно толстостенные), чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.

Для рассола: на 3 литра воды 6 ст. ложек соли.

1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.

2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.

3. Затем уложить в банки подготовленные томаты.

4. Залить рассолом.

5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.

6. Банки плотно закрыть полиэтиленовыми крышками.

7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).

Томаты с чесноком и хреном

2 кг спелых томатов, 20 г чеснока, 15 г укропа, 10 г зелени эстрагона, 10 г корня хрена, 2 г острого красного перца.

Для рассола: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли.

1. Томаты вымыть, положить в подготовленные банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца.

2. Приготовить рассол, довести его до кипения.

3. Залить горячий рассол в подготовленные банки, накрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

4. Поставить банки в теплое место.

5. Через 5 дней слить рассол в эмалированную кастрюлю, довести его до кипения, добавить оставшиеся ингредиенты.

6. Горячий рассол налить в банки. Банки закатать крышками и остудить.

Томаты красные натуральные

На одну литровую банку понадобится около 600 г красных томатов.

Для рассола: на 1 л воды – 0,5 ст. ложки соли.

1. Отобрать плотные, одинаковые по размеру томаты с хорошей ровной окраской.

2. Вымыть, наколоть томаты (чтобы не растрескивались при стерилизации) острым концом ножа или деревянной шпажкой. Уложить в банки.

3. Приготовить и вскипятить рассол.

4. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками.

5. Стерилизовать в кипящей воде на слабом огне 10–15 минут. Закатать крышками. Охладить.

Аджика «остренькая»

5 кг томатов, 1 кг красных яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1–2 стручка красного горького перца, 0,5 л подсолнечного масла.

1. Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь вымыть.

2. Из яблок и перца удалить сердцевину. Ополоснуть. Морковь и чеснок очистить.

3. Все овощи прокрутить через мясорубку.

4. Массу выложить в эмалированный таз или кастрюлю.

5. Добавить подсолнечное масло, перемешать и варить на среднем огне 30 минут.

6. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать, охладить.

Кетчуп-закуска «пальчики оближешь»

2 кг спелых томатов, 1,5 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 6 шт. гвоздик (растереть), 1 ч. ложка уксусной эссенции.

1. Вымыть томаты и нарезать. Крупные на 4 части, средние на 2 части.

2. Положить в эмалированную кастрюлю с водой, варить до состояния мягкости.

3. Вынуть, горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить шкурки.

4. Поставить томатную массу на огонь и варить около 1,5 часа для выпаривания лишней влаги.

5. Добавить все специи и уксус, варить 10 минут.

6. Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать.

Кетчуп «острый»