Консервирование

В горячие простерилизовать банки налить сок, плотно закрыть прокипяченными крышками и, перевернув, охладить при комнатной температуре.

Из оставшихся выжимок можно получить вторичный сок, который впоследствии используют для приготовления компота, киселя, желе, сиропа и т. д.

Чтобы получить вторичный сок, выжимки нужно пересыпать сахаром, добавить воду и поставить на медленный огонь, не доводя до кипения, на 4–5 ч, после чего остудить и тщательно отжать.

Второй способ

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется, сахар – 100 г.

Приготовление . Для получения сока подготовленные ягоды сложить в соковарку на 1 ч, в этом случае сок можно не фильтровать, а выжимки, пересыпанные сахаром, варить еще 30 мин, а затем охладить, оставить на 8—10 ч и отцедить вторичный сок.

Третий способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 150 г.

Приготовление . Приготовить сок крыжовника, добавить сахар, поставить на медленный огонь и нагревать, не доводя до кипения, до растворения сахара, после чего разлить в простерилизованные неостывшие банки.

Оставшиеся после отжатия сока выжимки можно пересыпать сахаром, оставить на некоторое время, а затем вскипятить и разложить в банки. Впоследствии их можно использовать для приготовления повидла или джема.

Наполненные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Крыжовник в собственном соку

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, сок малины – 200 г.

Приготовление

. Подготовленный крыжовник пересыпать сахаром (предварительно его можно проколоть), залить соком малины и, поставив на медленный огонь, варить примерно 5–7 мин, постоянно помешивая.

После этого неостывшую массу разложить в банки, герметично закрыть крышками и, перевернув вниз горлышком, охладить, а потом поставить на длительное хранение в прохладное место.

Заготовки из лимонов

Варенье

Первый способ

Необходимо: лимоны – 400 г, сахар – 600 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Лимоны вымыть в проточной воде, нарезать тонкими пластинками, удалив косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить воду и варить до размягчения кожицы.

Проваренные лимоны аккуратно вынуть из воды, поместить в посуду и, закрыв ее крышкой, поставить на некоторое время остудить.

В воду, в которой варили ломтики лимона, засыпать 400 г сахара, прокипятить, добавить 100 г сахара и, когда остынет, залить лимоны, затем оставить на сутки.

После этого лимоны поместить в банку, сироп слить, добавить еще 100 г сахара, прокипятить и, немного остывшим, залить в банки с лимонами, закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: лимоны – 6 шт., для сиропа: сахар – 800 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Перед приготовлением лимоны нужно продержать в воде 12 дней, при этом не забывая периодически менять воду. Затем лимоны проколоть и плотно уложить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только их покрывала, и, поставив на слабый огонь, варить 6 ч до полного размягчения.

Размягченные лимоны разложить на 12 ч одним слоем, чтобы они остыли и обсушились, после чего нарезать тонкими пластинками и залить заранее приготовленным сахарным сиропом (он не должен быть горячим, так как лимоны могут стать жесткими), после некоторого времени сироп слить, добавить 100 г сахара, нагреть, чтобы растворился сахар, остудить и холодным залить лимоны. Эту процедуру повторить еще 3 раза, причем заливаемый сироп должен быть теплее предыдущего.

Повидло

Необходимо: лимоны – 5 шт., сахара – 400 г.

Приготовление . Вымыть лимоны в проточной воде, очистить от кожицы, мелко натереть (или пропустить через мясорубку), пересыпать сахаром, залить выжатым из лимонов соком, перемешать и оставить не менее чем на 12 ч. Затем довести до кипения на слабом огне, остудить, после чего повторить эту процедуру еще 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся при кипении пенку. Горячее повидло разложить по банкам, после чего закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Желе

Необходимо: лимоны – 8—10 шт., сахар – 1 кг, вода – 1 л, желатин – 10 г.

Приготовление . Для приготовления желе необходимо сначала получить чистый лимонный сок. Его можно получить при помощи соковарки или путем уваривания. Вымытые лимоны нарезать тонкими пластинками, положить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 мин, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.