Консервирование

В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет густеть, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем поместить в неостывшие простерилизованные банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и охладить при комнатной температуре.

Цукаты из корок

Необходимо: лимонные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Вымочить приготовленные для цукатов корки в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Вымачивание необходимо для удаления горечи.

Вымоченные корки положить в кипящую воду и бланшировать 10 мин, затем откинуть на дуршлаг. После этого выложить корки в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, который лучше всего приготовить на воде, в которой бланшировались корки.

Варить цукаты следует в 3 приема, кипятить по 10 мин каждый раз и выдерживать между варками по 10 ч. Сваренные цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 ч для полного стекания сиропа.

Уложить остывшие цукаты на сито в один слой и подсушить немного в духовке при температуре не выше 40 °C. Теперь обвалять цукаты в мелком сахаре и досушить в духовке при той же температуре.

Сушить цукаты можно и при комнатной температуре, но для этого потребуется больше времени: сначала сутки, после обваливания в сахаре еще сутки или двое.

Чтобы готовые цукаты не увлажнились или не пересохли, их лучше всего уложить в сухие банки и закрутить крышками.

Лимонные дольки в сахаре

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие повреждений.

Тщательно вымытые лимоны аккуратно разрезать на дольки толщиной 5–6 мм, удалить из долек семена.

Подготовленные таким образом лимонные дольки уложить слоями в чистую сухую банку, пересыпая сахаром. Наполнить банку доверху и сверху присыпать сахаром. После этого банку закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней. Чтобы лимоны лучше пропитались, а сахар лучше растворился, банку следует переворачивать 2–3 раза в день.

После полного растворения сахара и оседания лимонов в банке следует добавить свежие дольки, пересыпать сахаром. Сироп должен их покрывать.

Хранить такие лимоны в холодильнике можно до 8 месяцев.

Сироп

Первый способ

Необходимо: лимоны – 25 шт., апельсины – 5 шт., сахар – 1 кг.

Приготовление . Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать. Всыпать сахар, тщательно размешать. Разлить в приготовленные стерилизованные бутылки, плотно закрыть.

Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Второй способ

Необходимо: лимонный сок – 400 г, сахар – 800 г.

Приготовление . Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю, дать отстояться. Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар. Поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не разойдется.

После этого снять сироп с огня, остудить, а затем процедить.

Готовый сироп хранить в темном, холодном месте.

Сок

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 300–400 г.

Приготовление . Приготовить сок лучше всего на паровой соковарке или используя пресс. Нарезанные дольками лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром, сварить.

Готовый сок через отводной шланг залить в горячие сухие банки, герметично закрыть, перевернуть банки вверх дном и оставить так до полного остывания.

Хранить сок в темном прохладном месте.

Заготовки из малины

Варенье

Первый способ

Необходимо: малина – 500 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3 стакана, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Варенье лучше всего варить в медном тазу, тогда оно не пригорает, но можно и в алюминиевом.

Для варенья отобрать крупные, крепкие, неповрежденные ягоды малины, перебрать их, осторожно помыть и обсушить. Для сиропа поставить на огонь таз с водой, засыпать в нее сахар и варить на медленном огне. После того, как сахар полностью растворится, сироп снять с огня и остудить. В остывший сироп высыпать подготовленную малину и выдержать в сиропе около 1 ч. Затем таз поставить на огонь и варить на слабом огне, не мешая, до нужной густоты. Пену необходимо снимать шумовкой.

За 3–4 мин до окончания варки в варенье добавить винную кислоту. Готовое варенье снять с огня и охладить, продолжая снимать пену. Оставить варенье в тазу на ночь, а затем разлить в чистые сухие банки.

Второй способ

Необходимо: малина – 400 г, сахар – 600 г.

Приготовление . Необычность способа в том, что здесь не требуется воды.

Выбрать свежие, спелые, без дефектов ягоды малины, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и сверху засыпать сахарным песком. Оставить на ночь в прохладном месте. После того как сахар растворится, а ягоды дадут сок, таз поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить на медленном огне примерно 20 мин.