Консервирование

Когда пюре уменьшится в 2 раза, снять с огня и охладить. На противень расстелить пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, охлажденное повидло выложить слоем в 1–2 см и сушить на солнце. Через каждые 2–3 дня переворачивать пастилу на другой лист пергаментной бумаги, а верхний лист снимать.

Когда пастила станет более твердой, ее нужно выложить на деревянный брус. Если пастила не прилипает к рукам при сворачивании ее в трубочку, то она полностью готова. Свернутую в трубочку пастилу нарезать кусочками.

Хранить пастилу рекомендуется в деревянных ящичках, устланных пергаментом, или в сухих герметичных стеклянных банках.

Сок

Необходимо: терн – 1 кг, сахар – 100–150 г.

Приготовление . Терн перебрать, удалить испорченные плоды.

Чтобы легко освободить терн от косточек, его следует ошпарить. Затем плоды поместить в соковарку, горячий сок слить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть дном вверх.

Для получения сладкого тернового сока при загрузке плодов в соковарку добавить сахар.

Заготовки из черешни

Варенье

Первый способ

Необходимо : черешня – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Варенье приготавливается из крупных зрелых (бордового цвета) плодов с плотной мякотью. Черешни должны иметь мелкие косточки и легко отрывающиеся плодоножки. Для варки варенья из черешни существует несколько способов.

Удалить плодоножки у ягод, промыть их в дуршлаге под сильной струей воды. Аккуратно удалить косточки, чтобы не повредить мякоть.

Подготовленную черешню поместить в эмалированную или медную посуду, засыпать сахарным песком и дать постоять 2 ч. Затем в черешню налить воду и поставить на огонь. До кипения ягоды варить на слабом огне, а потом на более сильном. Пенку, образующуюся во время варки, следует непрерывно снимать деревянной ложкой.

По мере загустения сиропа необходимо периодически брать пробу для установления готовности варенья. За 5 мин до конца варки к варенью для аромата можно добавить лимонную кислоту и немного ванилина или лимонный сок.

Готовое варенье снять с огня, удалить пену и выдержать не менее 8 ч. В течение этого времени варенье полностью остынет, и плоды хорошо пропитаются сахарным сиропом. Затем разложить его по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Второй способ

Необходимо: черешня – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Очищенную от плодоножек, стебельков и косточек черешню залить сахарным сиропом и оставить плоды пропитываться сахаром на 2 ч, а затем поставить на огонь и варить, пока сироп не загустеет, постоянно помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. За 3 мин до конца варки в варенье можно добавить лимонную кислоту. Готовому варенью дать постоять 7–8 ч, а затем разлить в чистые и стерилизованные банки.

Третий способ

Необходимо: черешня – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Для приготовления варенья по этому способу следует взять крупные и крепкие плоды, удалить плодоножки, тщательно вымыть их в дуршлаге под сильной струей воды и вынуть косточки.

В приготовленный сироп выложить очищенную черешню и проварить на слабом огоне 10–15 мин. После этого снять варенье с огня, оно должно постоять не менее 5 ч, чтобы плоды пропитались сахаром. Затем варенье во второй раз ставится на огонь и доводится до кипения. Прокипяченное варенье, сняв с огня, выдержать еще 5 ч. На третий раз варенье следует варить уже до нужной консистенции. За 5 мин до конца варки в варенье рекомендуется добавить лимонную или винную кислоту.

Готовому варенью дать немного остыть. Потом аккуратно переложить черешню из сиропа в стерилизованные сухие банки. Сироп же продолжать варить еще 15 мин и затем залить им приготовленную черешню в банках.

Варенье без косточек

Необходимо: черешня – 400 г, сахар – 500 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление

. Для этого варенья надо приготовить зрелые (бордового цвета) плоды черешни.

Вымыть черешню и удалить плодоножки и косточки. Очищенные плоды положить в приготовленный сироп и, поставив на огонь, дать закипеть.

Затем, сняв с огня, дать немного остыть и снова поставить на огонь. И так повторить 6 раз, чтобы черешня хорошо пропиталась сахаром и не потеряла свой цвет и форму.

Готовую черешню аккуратно переложить в стерилизованные сухие банки.

Сироп продолжать кипятить на слабом огне еще не менее 30 мин. После чего его надо остудить и залить им черешню.

Банки рекомендуется закатывать прокипяченными крышками.

Варенье с косточками

Необходимо: черешня – 400 г, сахар – 500 г, вода – 2–2,5 стакана.

Приготовление . Для этого варенья лучше всего взять крупные плоды, потому что в них больше мякоти.

Вымыть черешню, удалить поврежденные плоды и плодоножки и поместить в эмалированную посуду.