Консервирование

В эмалированной посуде приготовить сироп и проварить его на медленном огне, а затем залить им подготовленные плоды.

Варенью надо дать постоять около 1 ч, после чего поставить на слабый огонь.

Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Затем переложить в горячем виде в стерилизованные сухие банки и закатать крышками.

Повидло

Первый способ

Необходимо: черешня – 2 кг, сахар – 1 кг, винная кислота – 2–3 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление . Для приготовления повидла можно использовать все сорта черешни.

Лучше всего делать это из черешни красного цвета, так как повидло будет окрашено в приятный красный цвет.

Белая и желтая черешня тщательно рекомендуются для приготовления варенья, но для повидла их можно смешать с красной черешней.

Повидло можно готовить из спелых или переспелых плодов.

Приготовленную черешню вымыть в дуршлаге под сильной струей воды, очистить от плодоножек и косточек.

Для повидла плоды необходимо пропустить через мясорубку (возможно через соковыжималку, но тогда надо дольше уваривать).

Готовую массу поместить в эмалированную посуду, добавив немного воды и сахара. Смесь сначала надо уваривать на медленном огне, а затем на сильном, постоянно помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. Мешать следует до тех пор, пока ложка не начнет оставлять след на дне посуды.

Так как черешня не имеет аромата, в повидло можно добавить любую эссенцию.

В конце варки рекомендуется добавить лимонную или винную кислоту.

Готовое повидло снять с огня и в горячем виде разложить в стерилизованные сухие банки.

Второй способ

Необходимо: черешня – 1 кг, сахар – 550–600 г.

Приготовление . Чтобы получилось повидло высокого качества, рекомендуется использовать следующий способ.

Очищенные от плодоножек и косточек плоды залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить до полного размягчения черешни.

Полученную массу протереть через сито для удаления кожицы.

Приготовленную массу засыпать сахарным песком и варить описанным выше способом. Повидло, приготовленное таким способом, имеет желеобразную консистенцию, приятный цвет и нежный аромат. Готовое повидло разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить при комнатной температуре в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Джем

Первый способ

Необходимо: черешня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 3–4 г, винная или и лимонная кислота – 2 г.

Приготовление . Приготовить сахарный сироп, растворить в нем пектин, после чего заняться черешней.

Плоды тщательно вымыть, удалить из них косточки любым удобным для вас способом. Помните, что черешни должны потерять при этом как можно меньше сока. Положить черешню в уже приготовленный сироп и варить на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда джем будет уже практически готов, можно добавить в него лимонную кислоту.

Готовый джем несколько остудить и наполнить им банки.

Второй способ

Необходимо: черешня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 4–5 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.

Приготовление . Перед приготовлением черешню необходимо хорошо вымыть. Далее засыпанные сахаром ягоды должны быть выдержаны определенное количество времени. Через 5–6 ч плоды надо варить до полного растворения сахара, постепенно усиливая огонь.

После того как сахар полностью растворится, добавить в джем пектин, до этого растворив его в воде. Затем джем варить по первому способу.

Добавить лимонную или винную кислоту за несколько минут до готовности.

Желе

Необходимо: черешня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 1 кг, пектин – 6–7 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Промытую спелую черешню необходимо тщательно обработать, удалив плодоножки. Перед тем как варить плоды (6–7 мин) до полнейшего размягчения, черешню надо раздавить и добавить в нее воды.

Для того чтобы получить сок, полученную массу процедить, не сжимая ягод, через полотняный кусочек ткани или марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы не допустить остановки кипения желе, раствор пектина вливать маленькой струей. Винную или лимонную кислоту добавить за несколько минут до окончания приготовления желе.

Когда желе готово, разлить его по банкам. Но закрывать необходимо, когда желе немного остынет.

Сироп

Необходимо: сок черешни – 350 г, сахар – 650 г, винная кислота – 7–8 г.

Приготовление . Для приготовления сиропа отобрать неповрежденные плоды.

Тщательно их вымыть, удалить плодоножки и раздавить, пользуясь пестиком или лопаткой. Полученный сок пропустить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев, или использовать сито.

Приготовить сироп, используя полученный сок.