Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4–5 горошин черного перца

Морковь промыть, очистить, сложить в подготовленную емкость и пересыпать специями. Для рассола в кипящую воду добавить соль и перец, варить 3–4 мин, процедить, немного остудить и залить морковь. Сверху посуду накрыть полотном и установить гнет. Выдержать 5–6 дней при комнатной температуре, регулярно снимая пену. Затем перенести емкость в прохладное место, при необходимости долить рассол.

Вяленая морковь

Вяленая морковь со свеклой

700 г спелой моркови, 300 г стеблей свеклы, 70–80 г соли

Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, смешать с промытыми и нарезанными стеблями свеклы, посыпать небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 16–20 ч. Выделившийся сок слить. Выложить морковь и свекольные стебли на противень, поставить в духовку, разогретую до 80 °C, вялить 30 мин. Затем температуру снизить до 50–60 °C и вялить овощи еще 6–7 часов.

Вяленая морковь

Спелая неповрежденная морковь, соль

Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками или брусочками толщиной 2–2,5 см, посыпать небольшим количеством соли и оставить на 10–15 ч, чтобы стек сок. Выделившийся сок слить. Морковь выложить на противень и поместить в духовку. Сначала вялить 25 мин при температуре 85–90 °C, затем 50–70 мин при температуре 65–70 °C и в течение 3–4 ч при температуре 30 °C. Влажность вяленой моркови должна составлять 20–25 %.

Сушеная морковь

Сушеная бланшированная морковь

Спелая морковь сахаристых сортов

Вымытую морковь бланшировать 15–20 мин, затем остудить в холодной воде, очистить и нарезать кружочками, соломкой или кубиками. Можно натереть на крупной терке. Нарезанную морковь уложить на противень и поместить в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–7 ч, периодически аккуратно перемешивать. Высушенную морковь остудить и разложить в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Сушеная морковная соломка

Спелая сочная морковь без повреждений

Морковь вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, затем промыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Тертую морковь выложить тонким слоем на чистое полотно или бумагу и подсушить в теплом месте 3–5 ч. Затем морковь выложить на противень и сушить в духовке 5–6 ч при температуре 75–85 °C.

Замороженная морковь

Замороженная бланшированная морковь

Спелая морковь столовых сортов

Для замораживания подходят некрупные корнеплоды без повреждений. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Очень крупные корнеплоды можно натереть на терке, а те, диаметр которых не превышает 3 см, заморозить целиком. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, целую – около 5 мин, а тертую залить кипятком и оставить на 1 мин. Затем морковь опустить на 2–3 мин в холодную воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь обсушить, разложить в пакеты или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Замороженная обжаренная морковь

Спелая крупная морковь столовых сортов, специи по вкусу, зелень петрушки, рафинированное растительное масло

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Обжарить в растительном масле. Добавить специи и мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать, дать стечь лишнему маслу. Затем морковь разложить в пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру.

Консервированная морковь

Морковь в рассоле

2–3 кг моркови

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли

Морковь промыть и очистить. Корнеплоды диаметром 3 см можно солить целиком, более крупные нужно нарезать кубиками или кружочками. Опустить подготовленную морковь в кипящую воду на 2–3 мин, затем сразу переложить в холодную воду. Вынуть из воды и разложить в стерилизованные банки «по плечики». Для рассола в воду всыпать соль, довести до кипения. Морковь залить горячим рассолом. Банки накрыть подготовленными крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 40 мин) и закатать.

Маринованная морковь по-болгарски

1 кг моркови, 200 мл растительного масла, 60 г чеснока, 5 г лимонной кислоты

Для маринада (на 1 л воды): 50 г меда, 30 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г молотой корицы