Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Морковь нарезать кубиками, соединить с измельченным чесноком, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Влить горячий маринад, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть банки крышками и стерилизовать 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Морковь со свеклой

2 кг моркови, 600–700 г свеклы, 100–120 мл растительного масла, 5–6 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца, соль и молотый перец по вкусу

Морковь и свеклу нарезать кубиками, соединить, добавить масло, выложить в жаропрочную форму и поставить в разогретую до 150 °C духовку. Запекать, пока свекла не станет мягкой. Затем вынуть овощи, добавить специи, разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать 35–50 мин, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Приправы из моркови

Приправа «Оранжевое лето»

1,5 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 180 мл растительного масла, 40 г меда, 25–30 г соли, 20 г молотой паприки, 6–7 г лимонной кислоты

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к моркови. Положить соль и мед, тушить на среднем огне, перемешивая, 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, паприку, довести до кипения. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Заправка для супов

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 700 г соли

Овощи вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке. Лук, перец и очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими кубиками. Укроп и петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Овощи сложить в глубокую посуду, посолить, добавить зелень и хорошо перемешать. Простерилизовать банки, сложить в них овощи и герметично закрыть стерилизованными крышками. Хранить в прохладном помещении.

Морковь с чесноком и помидорами

2 кг моркови, 1 кг помидоров, 3–5 зубчиков чеснока, 30 г соли, 50 г меда, 60 мл лимонного сока, 60–70 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого кориандра

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать в растительном масле около 5 мин. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к моркови. Туда же положить измельченный чеснок, соль, мед, специи, тушить под крышкой на среднем огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить лимонный сок, перемешать и прокипятить 1 мин. Горячую заготовку из моркови разложить в простерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Пюре из моркови

Пряное пюре из моркови

1 кг моркови, 80—100 г лимонов, 150 мл воды, 5 г тмина, 5 г кориандра, 3 г сухого базилика, 3 г молотой корицы

Морковь тщательно вымыть, обсушить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Затем сложить в кастрюлю с широким дном, влить воду и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин. Лимон промыть, натереть вместе с цедрой на терке, удалить косточки, добавить к моркови, тушить до загустения пюре. Переложить пюре в блендер, добавить специи и измельчить до однородности. Если пюре будет слишком густым, добавить немного кипяченой воды и тщательно перемешать. Готовое пюре вскипятить, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковное пюре с соком облепихи

1 кг моркови, 300 мл облепихового сока, 250 г меда

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и тушить 10–15 мин, до мягкости. Затем измельчить до однородности в блендере или протереть через сито. Добавить сок облепихи и мед, довести до кипения и кипятить 15 мин. Кипящее пюре разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковно-яблочное пюре

1 кг моркови, 1 кг яблок кислых сортов, 200 г меда