Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде 2–4 мин. Помидоры, перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, выложить полученную овощную массу в кастрюлю, добавить соль, мед, масло и довести до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10–15 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту и снять с огня. Разложить горячую капусту в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать крышками.

Цветная капуста в томатном соке

2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 2 г молотого черного перца, 2–3 г молотого кориандра, 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, лавровый лист, мед по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 4–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить 10–15 мин. Затем остудить и протереть через сито. Томатное пюре довести до кипения на слабом огне, добавить соль, молотые специи, лимонную кислоту и зелень, перемешать, довести до кипения. Капусту уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком с зеленью. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7—10 минут.

Цветная капуста в томате с тмином

2 кг цветной капусты, 1,5–2 кг спелых помидоров, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 50 г соли, 3–4 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 8—10 г тмина

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин. Затем вынуть, положить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту, соль, тмин и лавровый лист. Варить в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры протереть через сито, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить соль, мед и перец, тщательно перемешать. Цветную капусту уложить в подготовленные банки, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 10–15 мин и закатать. После этого банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Ассорти с цветной капустой

3 кг цветной капусты, 2 кг мелких спелых плотных помидоров, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца

Для маринада (на 1 л воды): 3 г лимонной кислоты, 50–60 г соли, 30–40 г меда, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца

Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Небольшие огурцы и помидоры оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4 части. На дно подготовленных банок уложить чеснок, лавровый лист, перец горошком, сверху слоями выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить процедуру. На третий раз на основе слитой воды приготовить маринад. Горячим маринадом залить овощи, закатать банки крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Салат «Деликатес»

2 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца, 3–4 зубчика чеснока, 80—100 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 70–80 г меда, 60 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Капусту разобрать на соцветия, промыть и бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту, соль, мед, измельченную зелень и чеснок, поставить на огонь и довести до кипения. Положить перец и капусту, перемешать, варить 30 мин. Готовый салат разложить в банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с кабачками

2 кг цветной капусты, 1,5 кг молодых кабачков, 1 кг небольших огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 30–50 г зелени сельдерея