Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Капусту разобрать на соцветия, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду на 5–6 мин, затем откинуть на дуршлаг. Перец очистить, нарезать полукольцами. Очищенные яблоки и лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Яблочное пюре поставить на огонь, добавить мелко нарезанную зелень, соль, лимонную кислоту, масло, при желании – мед и специи. Помешивая, довести пюре до кипения. Положить капусту и перец, варить 40–45 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, хранить в темном прохладном месте.

Цветная капуста в смородиновом пюре

2 кг цветной капусты, 1 кг красной смородины, 500 г яблок, 300–400 г болгарского перца, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл растительного масла, 100 г меда, 40–50 г соли, 2 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца

Капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть, опустить на 3–5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Яблоки тщательно вымыть, очистить от сердцевины, нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Ягоды смородины пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить 500–700 мл воды. Смородиновое пюре поставить на слабый огонь, добавить соль, мед, чеснок, зелень, растительное масло, лимонную кислоту и перец, довести до кипения. Положить капусту, дольки яблок и перец, варить на слабом огне, перемешивая, 40–45 мин. Горячую закуску выложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Заправка для супа с помидорами

2–3 кг цветной капусты, 2 кг моркови, 1 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 200–250 г болгарского перца, 700–800 г репчатого лука, 300–400 г соли, специи по вкусу

Все овощи вымыть. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Все овощи перемешать, добавить соль и специи по вкусу, разложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки 50–80 мин (в зависимости от объема), закатать крышками. Хранить в прохладном месте. Эта заправка подойдет не только для супов, но и для приготовления овощных рагу, мясных блюд и т. д.

Заготовка для супа с кореньями

1 кг цветной капусты, 1 кг кольраби, 700 г моркови, 700 г красного болгарского перца, 500 г корня петрушки, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 200 г зелени укропа, 800–100 г соли

Овощи и зелень тщательно вымыть, очистить. Коренья натереть на средней терке. Остальные овощи и зелень измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, добавить соль, слегка отжать лишний сок. Готовую овощную смесь уложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Витаминная смесь

500 г цветной капусты, 500 г савойской капусты, 500 г кольраби, 500 г моркови, 1,5 кг корня петрушки, 500 г корня сельдерея, 60–80 г зелени петрушки, 30 г свежего острого перца, 800–900 г соли

Все овощи и зелень промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать. Смесь разложить в подготовленные банки, уплотнить, закрыть чистыми и плотными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с острым перцем

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г маленьких зеленых помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г острого перца, 500 г корня сельдерея, 500 г мелкого репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г соли

Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли