Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

350–400 г кабачков, 150 г моркови, 300 г болгарского перца, 2 черешка сельдерея, 250 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, соль и специи по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кольцами, сельдерей – небольшими кусочками. Все овощи положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, добавить томатную пасту, соль и специи, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. При необходимости добавлять воду. Переложить приготовленную икру в горячие простерилизованные банки и сразу закатать стерилизованными крышками.

Соте из кабачков и баклажанов

2 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг красного болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300 мл растительного масла, 2 л томатного пюре, соль и специи по вкусу, 2–3 г лимонной кислоты

Овощи вымыть. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные кабачки, тушить до полуготовности. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, вымочить в холодной подсоленной воде 10–15 мин. Баклажаны добавить к обжаренным овощам, тушить 5 мин. Затем положить нарезанный мелкими кубиками перец, тушить 10–15 мин. Влить томатный сок, добавить соль, специи и лимонную кислоту, довести до кипения и варить 10 мин. Соте кипящим разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Поставить донышком вверх, укутать и оставить, пока банки не остынут. Хранить в прохладном месте.

Кабачковая икра из духовки

1–1,2 кг кабачков, 300–350 г моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 5–7 зубчиков чеснока, 70–80 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, зелень укропа, соль и специи по вкусу

Овощи вымыть. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Морковь и перец нарезать мелкими кусочками, лук – тонкими полукольцами. Выложить овощи на смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания и поставить в духовку на 20–30 мин. В процессе запекания овощи 2–3 раза перемешать. Затем овощную массу остудить, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, томатную пасту, поставить в духовку еще на 7—10 мин. Затем массу измельчить в блендере, добавить зелень. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 15–25 мин, закатать крышками и остудить.

Пепероната

1,2 кг кабачков, 800–900 г помидоров, 200–250 г болгарского перца, 200–250 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль, молотый перец, майоран по вкусу

Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать дольками, лук – тонкими кольцами. Перец очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать полосками. Подготовленные овощи вместе с половиной измельченного чеснока тушить до готовности (около 30 мин). В конце тушения добавить соль, специи, оставшийся чеснок, перемешать и тушить еще 5–7 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7—10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин) и закатать крышками.

Икра из патиссонов «Чесночная»

2 кг патиссонов, 150 г репчатого лука, 170–200 г чеснока, 5 веточек петрушки, 6–8 веточек укропа, 100 мл растительного масла, 15 г соли, 3 г лимонной кислоты

Для икры можно использовать крупные патиссоны. Патиссоны очистить от кожуры и семян, удалить плодоножку и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Каждый кружочек разрезать на 8—10 частей, обжарить в растительном масле до мягкости и образования золотистой корочки. Затем слегка остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить. Чеснок растереть с солью в ступке (5 г соли на 15 г чеснока). Укроп и петрушку крупно нарезать. В пюре из патиссонов добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, соль и разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 75 мин, 1 л – 90 мин. После тепловой обработки банки закатать, перевернуть вниз горлышком и остудить.