Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Кабачковая икра «Любимая»

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 70 г соли, 50 г меда, специи по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, мед, соль и варить 40 мин. Добавить измельченный чеснок и специи, варить еще 5—10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Икра из баклажанов и кабачков

4 кг кабачков, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 250 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Баклажаны отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и спелые помидоры мелко нарезать. Соединить кабачки, лук, помидоры и морковь, пассеровать в растительном масле несколько минут. Добавить баклажаны, измельченный чеснок и соль, перемешать и тушить на медленном огне 40 мин. Кипящую массу разлить в банки, простерилизовать 20–30 мин (в зависимости от объема), закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Кабачковая икра с помидорами

1 кг кабачков, 600 г спелых помидоров, 400 г репчатого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Кабачки вымыть, очистить от семян и кожуры, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить помидоры и мелко нарезанный лук. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и специи по вкусу. Массу довести до кипения и сразу же разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 70 мин, 1 л – 90—100 мин). Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Аджика из кабачков

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 400–500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 25 г молотого красного перца, 60 г соли, 70–80 г меда, 200 мл растительного масла

Кабачки очистить от кожуры и семян. У перца удалить плодоножку и семена. Морковь очистить. Кабачки, морковь, перец и помидоры пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить соль и растительное масло, перемешать и тушить на слабом огне 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, мед, перец, перемешать и тушить еще 10–15 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Перец

Квашеный перец

Квашеный фаршированный перец

5 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, 400 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Зелень нарубить. Морковь, свеклу, лук и зелень соединить, посолить и перемешать. Получившейся начинкой наполнить подготовленный перец и уложить в емкость для квашения. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить груз. Выдержать при комнатной температуре, пока не появится сок. Затем перенести для хранения в прохладное место.

Квашеный перец в медовой заливке

5 кг болгарского перца, 350 г соли, 400 г жидкого меда, 200 мл растительного масла

Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки. Смешать мед и соль, положить немного этой смеси в каждый перец. Перец уложить в емкость слоями, поливая каждый медовой смесью. Укутать и поставить небольшой груз. Через сутки перец плотно уложить в посуду для хранения, залить выделившимся соком и растительным маслом, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

Соленый перец

Соленый перец по-польски

4–5 кг болгарского перца

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 150 мл растительного масла, 2–3 г лимонной кислоты