Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Для маринада (на 1 л воды): 45–50 г соли, 3 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 7 горошин душистого перца, 1 бутон гвоздики, щепотка тмина

Овощи вымыть. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Капусту разобрать на соцветия, опустить на 1–2 мин в кипящую воду. Чеснок очистить, зелень тщательно вымыть. Зелень и чеснок уложить на дно стерилизованных банок. Сверху уложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Цветная капуста с овощами

2 кг цветной капусты, 500 г молодых кабачков, 1,5 кг мелких помидоров, 1 кг небольших огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени сельдерея, 1 бутон гвоздики, 4–6 лавровых листьев

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 40–50 г меда, 3 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, щепотка мускатного ореха

Овощи хорошо промыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачки нарезать кружочками. У огурцов срезать плодоножку, помидоры проколоть в нескольких местах. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать полукольцами. На дно подготовленных банок уложить зелень сельдерея, нарезанный пластинками чеснок, гвоздику и лавровый лист. Затем выложить овощи. Банки доверху залить кипящей водой, через 5–7 мин воду слить. Повторить операцию еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

Фруктово-овощное ассорти

3 кг цветной капусты, 2 кг маленьких молодых початков кукурузы, 2,5–3 кг мелких помидоров, 1,5 кг огурцов, 400 г болгарского перца, 2 кг зеленоватых слив, 500–600 г яблок кислых сортов, 7–8 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 7–8 листьев вишни, 7–8 листьев черной смородины, 6–7 цветков чернобривцев

Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 20–30 г меда, 2 г лимонной кислоты, 1–2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца

Все овощи тщательно промыть. Капусту разделить на соцветия, положить на 20 мин в холодную подсоленную воду. Кочаны кукурузы очистить, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Помидоры проколоть зубочисткой возле плодоножки. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на дольки. Зелень перебрать и тщательно промыть. На дно подготовленных банок уложить чеснок, зелень, цветки чернобривцев, листья вишни и смородины. Сверху вперемешку выложить овощи и фрукты. Банки доверху залить кипящей водой, через 10 мин воду слить. Повторить процедуру еще раз. В слитую воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить, чтобы они полностью остыли.

Цветная капуста с морковью

2–2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг моркови, 4–6 зубчиков чеснока, 3 г молотого черного перца, приправы по вкусу

Для маринада (на 1 л воды): 25 г соли, 20 г меда, 2–3 г лимонной кислоты