Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Мелкие луковицы очистить. Морковь нарезать кружочками. Корень сельдерея мелко нашинковать. Перец (болгарский и острый) нарезать полукольцами. Все овощи соединить, добавить измельченный чеснок, соль, перемешать и оставить в прохладном месте на несколько часов. Выделившийся сок слить, овощи уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Банки закатать крышками и хранить в прохладном помещении.

Цветная капуста со стручковой фасолью и овощами

1,5 кг цветной капусты, 1 кг стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 700–800 г яблок кислых сортов, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 250–300 мл растительного масла, 100–150 г меда, 4 г лимонной кислоты, 80 г соли

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, бланшировать 5–6 мин в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. Помидоры, очищенные яблоки и чеснок пропустить через мясорубку. Получившееся пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить растительное масло, соль, мед, лимонную кислоту, зелень, перемешать, довести до кипения. В кипящее пюре положить нарезанную кусочками фасоль, цветную капусту и болгарский перец, варить 45–50 мин, постоянно перемешивая. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти с хреном и зеленью

1 кг цветной капусты, 500 г маленьких помидоров, 500 г маленьких огурцов, 100 г чеснока, 100 г укропа, 50 г петрушки, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2–4 листа хрена

Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты, 15 г меда

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин и откинуть на дуршлаг. Помидоры и огурцы тщательно вымыть. На дно подготовленных банок уложить листья хрена, перец горошком, зелень и зубчики чеснока. Сверху плотно уложить овощное ассорти. Банку доверху залить кипящей водой, через 5–8 мин воду слить. На основе слитой воды приготовить маринад, довести до кипения, залить овощи. Банку закатать крышкой, тепло укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Закуска из цветной капусты с тыквой

2 кг цветной капусты, 2 кг очищенной мякоти тыквы, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 300 мл растительного масла, 100 г меда, 50 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Тыкву пропустить через мясорубку, получившееся пюре поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 8—10 мин. Очищенный болгарский перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или мелко нарезать. В тыквенное пюре добавить соль, кислоту, растительное масло, измельченные овощи и довести до кипения. В готовый маринад положить цветную капусту, варить 35–40 мин. Готовый салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить, чтобы они полностью остыли. Хранить в прохладном месте. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в рагу, соусы, первые блюда.

Фасоль, горох

Соленые фасоль, горох

Соленая стручковая фасоль по-болгарски

3–4 кг стручковой фасоли, 5–7 виноградных листьев

Для рассола (на 1 л воды): 200–220 г соли

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, срезать хвостики, отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. На дно емкости для засолки положить несколько виноградных листьев, выложить фасоль, залить охлажденным рассолом. Сверху накрыть оставшимися виноградными листьями, положить гнет. Емкость поставить в теплое место на 8—11 дней. Когда фасоль будет готова, снять пену и перенести в прохладное место.

Соленая стручковая фасоль

2,5 кг стручковой фасоли

Для рассола (на 2,5 л воды): 125 г крупной соли