Корейское искусство красоты

Для начала вылейте в кастрюлю две чашки воды, добавьте чашку сладкой рисовой муки (можно также использовать просто рисовую муку). Эту смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и держите на огне 9 минут. Затем добавьте две столовые ложки тростникового сахара, размешайте и выключите огонь. Оставьте охлаждаться. У вас должен получиться клейстер. Пока он остывает, не забывайте переворачивать кочаны капусты.

Теперь пора приступать к подготовке овощей. Для начала почистите несколько крупных корнеплодов дайкона (китайской редиски) и нарежьте их соломкой. Натрите на терке несколько очищенных морковок. Морковь не входит в традиционный рецепт, но мне нравится добавлять немного цвета в пасту для маринада, тем более что красного перца я кладу немного. Затем приходит черед зелени: это зеленый лук (если есть возможность, то возьмите несколько разных сортов лука). Я еще добавляю ботву дайкона, но ее не всегда легко найти в магазине. Нашинкуйте зелень и добавьте к дайкону и моркови.

В блендере измельчите пару головок чеснока (предварительно очистив каждую дольку), одну луковицу и очищенный корень имбиря (один корешок среднего размера). Все это добавьте в смесь из муки и сахара и размешайте. Дальше вам понадобится довольно экзотический ингредиент – соус из криля. Я смогла найти его в Америке в отделе с азиатскими товарами в обычном довольно крупном супермаркете – думаю, что в связи с растущей популярностью всего корейского, у вас это тоже получится. Понадобится примерно полчашки такого очень соленого соуса. Если криль в соусе крупный – измельчите его, прежде чем добавлять в пасту. Также добавьте полчашки любого рыбного соуса или соуса из морепродуктов, какой вам удастся найти.

Следующий ингредиент – один из самых важных, а именно острый красный перец. Сколько добавлять – зависит от того, насколько острым вы хотите видеть ваш кимчи. Я обычно добавляю чуть меньше чашки, а вот моя свекровь кладет почти две.

Теперь пришла пора смешать все вместе – и вот паста для кимчи готова. Но сначала нужно позаботиться о капусте. Если она стала достаточно мягкой, значит уже просолилась. В больших семейных заготовках кимчи (а в Корее это настоящий ритуал, на который зачастую собирается вся семья) капусту оставляют просаливаться на ночь, но я ограничиваюсь двумя-тремя часами, когда готовлю небольшую порцию.

Перед тем как натирать капусту пастой, ее нужно тщательно промыть – несколько раз поменяв воду, чтобы смыть все остатки соли и дать обсохнуть. Ну а потом приступайте к натиранию капусты. Нужно отогнуть каждый лист и промазать внутри, чтобы соус-паста попала внутрь всей половинки кочана, только так капуста как следует промаринуется. Затем аккуратно сверните кочан, чтобы паста оставалась внутри, и уложите внутрь контейнера. Как следует придавите кочаны, чтобы между ними не оставалось воздуха, и закройте контейнер крышкой.

Небольшой совет: во время того, как вы намазываете капусту, надевайте резиновые перчатки, поскольку красный перец, чеснок и имбирь могут раздражать кожу рук.

В течение двух-трех дней кимчи должно постоять при комнатной температуре, чтобы запустился процесс ферментации, а потом его нужно убрать в холодильник и хранить уже там.

Вот и все – теперь вы можете побаловать себя и своих близких самым популярным корейским блюдом. Если кимчи покажется вам слишком острым, то просто не ешьте его как отдельное блюдо, а добавляйте в другие блюда. Например, обычный рис с кимчи становится очень пряным и вкусным.

Что касается напитков, то здесь у корейцев есть как полезные, так и очень вредные привычки. В повседневной жизни они пьют довольно много чистой воды, причем воды холодной. Думаю, что это неудивительно: во-первых, в стране, где так много гор, всегда было много источников чистой питьевой воды, а во-вторых, при остроте корейской кухни без холодной воды, которой можно охладить «пожар» во рту, просто не обойтись. Благодаря этой привычке, корейцам очень легко выпивать положенные для красоты и здоровья полтора литра воды в день. А вот чай, как ни странно, в отличие от своих соседей – Японии и Китая – корейцы пьют не очень часто. Зато последнее время очень полюбили кофе – разнообразных кофеен в Сеуле просто тысячи.

Еще издавна пили напитки, приготовленные на основе различных растений – имбиря, орехов, злаков. Надо сказать, что эта привычка тоже весьма полезна для здоровья.