Красное вино. Путь к здоровью и долголетию

В статье указывалось, что в Великобритании и США диета жителей этих стран также богата насыщенными жирами, как и во Франции, однако смертность от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции оказалась почти вдвое ниже, чем в этих странах. Была, однако, и разница в стиле жизни – французы пили гораздо больше красного вина.

Приведем только два примера. Так, Marion Demossier в своей монографии «Культура употребления вина во Франции» отмечает, что во время Второй мировой войны французскому солдату полагался 1 литр вина в день, причём не для поднятия боевого духа, а как часть привычного рациона. А в оккупированном немцами Париже, как пишет Бунин в своем дневнике (запись от 28.8.1941), по карточкам выдавали только 1 литр вина на человека на целую неделю, что для француза тех времен было смехотворно мало.

Однако в современной Франции ситуация меняется. Ещё в 1965 году количество выпитого вина на душу населения этой страны (включая младенцев, женщин и глубоких стариков) было 160 литров в год, то есть француз средних лет выпивал около литра вина в день. В 2010 году этот показатель упал до 57 литров в год и продолжает снижаться. Если в 1980 году у 51 % французов вино было на столе ежедневно, то в 2010-м только у 17 %.

Знаток французской кухни Perico Legasse пишет, что «традиционное семейное застолье с вином уходит в прошлое. Вместо него появляется культура (точнее, бескультурье) быстрого забрасывания топлива в желудок».

Denis Saverot, редактор журнала La Revue des Vins de France, отмечает, что «в 1950-х во Франции винные бары и кафе были везде, даже в маленьких деревнях их было по пять-шесть. Теперь же глобалистская и политкорректная элита держит страну на химических антидепрессантах вместо вина. Бары в деревнях исчезли, их заменили аптеки. Сегодня французы употребляют 80 миллионов упаковок антидепрессантов в год, тогда как употребление вина, этого наиболее цивилизованного и благородного антидепрессанта, катастрофически падает».

И действительно, как было недавно установлено, фитокомплекс красного вина активирует определенные участки гиппокампа (структуры головного мозга, расположенной в его височных отделах) и таким образом работает как антидепрессант.

Постепенная утрата традиций винопития – это лишь один из результатов потери национальной идентичности при торжествующем глобализме.

Конечно, времена меняются, и иногда не в лучшую сторону. Сейчас вы не часто встретите в Англии джентльмена, но джентльменство все равно характернo для английского общества в целом.

Так же и во Франции – art de vivre (искусство жить) никуда не исчезло. А вино – неотделимая часть этого искусства, к которой французы всегда относились трепетно. Так, если мы обычно описываем вино перечислением нот и ароматов, то у французов здесь больше чувства. Они могут сказать «мужественное» или «женственное» вино.

Да и от традиции трапезы с непременной бутылкой вина французы не собираются отказываться, иногда даже ценой дипломатического скандала. Например, в 2015 году Франция исключила из программы визита президента Ирана Роухани официальный обед. Причина – французы не согласились убрать из меню обеда вино, на чем настаивала иранская делегация.

Немного скучной науки о веселом занятии

Перейдем к научной трактовке французского парадокса. Поскольку красное вино содержит полифенолы, имеющие фибринолитические и атерозащитные свойства, авторы статьи в Lancet предположили, что повышенное употребление красного вина может объяснить французский парадокс.

Эту гипотезу подтвердили убедительные данные, полученные в трех различных городах самой Франции. Так, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 100 тысяч человек оказалась существенно ниже в Тулузе по сравнению со Страсбургом и Лиллем (78 против 102 и 105, соответственно) несмотря на то, что содержание богатых насыщенными жирами сыров в диете жителей Тулузы было выше (51 г в день против 34 и 42 г в день в двух других городах, соответственно). Однако и потребление красного вина на душу населения в Тулузе также было значительно выше по сравнению со Страсбургом и Лиллем (383 мл в день против 286 и 267 мл в день).

Авторы пришли к выводу, что красное вино противодействует неблагоприятному эффекту насыщенных жиров и тем самым снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

За четверть века со времени публикации в Lancet, в научной литературе лавинообразно накапливались данные о молекулярных механизмах влияния красного вина на здоровье. И действительно, заманчиво узнать, в чём же заключается целительная сила так любимого в античном мире и современном Средиземноморье напитка. Самое время подвести некоторые итоги.

Всё – яд, всё – лекарство

Меня, как биохимика, всегда интересовал феномен, отмеченный Парацельсом, врачом, алхимиком и мистиком 16 века, предтечей современной фармакологии, – «Всё – яд, всё – лекарство.»