Кремлевская диета

Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить на бумажном полотенце, перед тем, как выложить на сковороду.

Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.

Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать если в место маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки. Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.

Итого: 100 г – 4,5 у.е.

Заливная рыба.

Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные репчатые луковицы, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошек черного перца, очищенную и нарезанную кружочки моркови, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы, нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные в крутую, «звездочки» вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который предварительно размочив, добавить в бульон.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Студень из говядины.

На 6 персон:

Требуется: 3 кг говяжьей ноги, 1 свиная ножка, 1 головка репчатого лука, специи по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, немного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем слить воду, тщательно вымыть мясо еще раз, сложить в большую кастрюлю, снова залить водой так, чтобы он только покрывал мясо, и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить бульон, он должен быть слегка солоноватым. Тщательно снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отойти от костей, а бульон иметь золотистый цвет и клейко образную консистенцию. За 1 час до окончания варки нужно добавить овощи и специи. Затем достать мясо, отделить его от костей и нарезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок, красиво нашинкованные овощи и зелень, уложить сверху мясо, чтобы оно не давало овощам и чесноку всплывать. Все это залить заранее процеженным бульоном. Дать остыть, а затем убрать в холодильник.

Совет: отдельно к студню можно подать специальный соус, приготовленный из тертого хрена, уксуса и сметаны.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

Рулет из телятины.

Требуется: 450 г замороженного или свежего шпината, 500 г свежих или замороженных шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г телячьего фарша, 1 кг постной говядины без костей.

Приготовление. Разморозить шпинат. Если брать свежий, нужно вымыть его под холодной водой. Грибы также хорошо вымыть, очистить и аккуратно разрезать каждый гриб на 4 части, обжарить на сильном огне до золотистого света в 1 ст. л. топленого масла. Лук очистить, мелко нарезать и тоже потушить в 1 ст. л. масла. Добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Смешать грибы, шпинат и фарш. Говядину нужно порезать на кусочки одинакового размера, отбить, посолить и поперчить. Выложить на кусочки начинку, оставив края шириной 4 см. Закатать в рулетики. Нагреть духовку до 200 °C. Большой кусок алюминиевой фольги смазать 2 ст. л. растопленного масла. Плотно завернуть мясной рулет в фольгу. Мясо прямо в фольге со всех сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Поставить запекать в духовку на 40 минут.

Совет: особенно хорошо для рулетов использовать вырезку из говядины, но также ее можно заменить куриным филе.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Щука, запеченная с грибами.

Требуется: 2–3 кг рыбы (в место щуки можно взять карпа, судака), 5–8 крупных шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 3 яйца, петрушка или любая другая свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.