Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Следующий этап – шелушение. Зерно снова смачивают, после чего помещают в каменные ступы и начинают отбивать с помощью деревянных молотов. Потом будущую крупу снова отправляют на просушку, в результате чего происходит отделение отрубей. Считается, что именно на этом этапе обработки булгур приобретает свой ореховый вкус.

Заключительный этап – это измельчение крупы. Как правило, для этого используются ручные мельницы. После измельчения продукт, используя сита, делят на три фракции – в зависимости от величины частиц. Примечательно, что на вкус булгур мелкого, среднего и крупного помола существенно отличается, и используют его для приготовления разных блюд.

Разумеется, промышленное производство булгура отличается от «кустарного», однако суть остается неизменной. Сначала зерно в течение длительного времени насыщают влагой, потом подвергают обработке паром, а на заключительном этапе сушат, дробят и делят на фракции.

У готового булгура явственный аромат орехов, а также очень приятный, оригинальный и пикантный вкус, который нет необходимости подчеркивать дополнительными специями или соусами. Помимо этого, данная каша является невероятно питательной.

Химический состав булгура

Принимая во внимание тот факт, что булгур представляет собой измельченную пшеницу, неудивительно, что по химическому составу эта крупа во многом схожа с обычным пшеничным зерном.

Пищевая ценность (из расчета на 100 г обработанной крупы)

Калорийность – 342 ккал

Белки – 12,29 г

Жиры – 1,33 г

Углеводы – 63,49 г

Вода – 9 г

Насыщенные жирные кислоты – 0,23 г

Ненасыщенные жирные кислоты – 0,71 г

Пищевые волокна – 12,5 г

Сахара – 0,41 г

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г обработанной крупы)

Витамин А (бета каротин) – 0,01

Витамин В1 (тиамин) – 0,23

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,12

Витамин В3 (ниацин) – 5,11

Витамин В4 (холин) – 28,1

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,05

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,34

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,03

Витамин Е (альфа токоферол) – 0,06

Витамин К (филлохинон) – 0,002

Витамин РР (никотиновая кислота) – 5,11

Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г обработанной крупы)

Макроэлементы

Калий – 410

Кальций – 35

Магний – 164

Натрий – 17

Фосфор – 300

Микроэлементы

Железо – 2,46

Марганец – 3,05

Медь – 0,34

Селен – 0,002

Цинк – 1,93

Полезные свойства

Булгур считается продуктом с высокой биологической активностью. Это мощный гепатопротектор, который позволяет печени восстанавливаться после приема антибиотиков или алкоголя, а также нейтрализует последствия погрешностей в питании. Употребление булгура помогает поддерживать в здоровом состоянии щитовидную железу, регулировать работу надпочечников, усваивать жиры и перерабатывать белки, эффективно стабилизирует эмоциональный фон.

Благодаря содержащемуся в ней витамину К крупа влияет на процессы свертываемости крови. Булгур – отличный источник калия, жизненно необходимого для поддержания в здоровом состоянии сердечной мышцы, а также магния и кальция, которые отвечают за состояние костной и зубной ткани. В булгуре содержится клетчатка, которая запускает работу кишечника, помогая связать и вывести из организма отравляющие вещества. Эта крупа рекомендована при склонности к запорам и дивертикулярной болезни кишечника.

Булгур снижает вероятность развития диабета второго типа, помогает предотвратить появление новообразований, артритов и других воспалительных заболеваний суставов, уменьшает уровень гомоцистеина в крови, чем снижает до минимума вероятность сердечного приступа.

Противопоказания и вред

Несмотря на богатый химический состав, высокое содержание макро- и микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, булгур нельзя рекомендовать для бесконтрольного употребления прежде всего потому, что в этом злаке содержится глютен. Следовательно, людям, страдающим его индивидуальной непереносимостью, употреблять булгур категорически запрещено. Целиакия может проявиться диспепсией и сильной слабостью.

Следует также принимать во внимание высокую калорийность этой крупы. Увлекаться блюдами из нее не стоит тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, а также людям с нарушениями в работе эндокринной системы.

Противопоказаниями для употребления булгура являются также гастрит с повышенной кислотностью и воспалительные заболевания ЖКТ.