Кухня народов СССР

Сахар распускают в воде, добавляют лимонную кислоту и уваривают до образования густой карамельной массы. Выливают ее на металлическую или мраморную плиту и вытягивают до появления белого цвета. К этому времени в отдельной посуде растапливают масло, кладут в него муку и, помешивая, доводят до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределяют ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Полученную массу вытягивают в тонкие нити наподобие лагмана, нарезают их небольшими кусочками и сворачивают в виде колбасок. Пашмак – очень нестойкий продукт, при хранении увлажняется и теряет форму, поэтому его делают в небольших количествах и сразу же употребляют.

Сахар 250, мука пшеничная 40, масло топленое 10, вода 65, кислота лимонная.

Посетитель замечает официанту:

– Суп напоминает мне раствор стирального порошка.

– Странно, это одно из наших фирменных блюд. А вы, простите, часто пьете раствор стирального порошка?

* * *

В ресторане посетитель потребовал книгу жалоб.

– Что он там написал? – спросил позднее директор ресторана у официанта.

– Он ничего не написал, – ответил официант, – просто положил туда шницель.

* * *

– Официант, в моем пиве плавает муха!

– Ну и что же? Вы хотите, чтобы я бросил ей спасательный круг?

* * *

– Официант! – крикнул посетитель.

 – Принесите мне стаканчик амброзии.

– Чего, чего?

– Как? – возмутился посетитель, – Вы не знаете, что такое амброзия? Это напиток богов!

– Простите меня, всеблагий боже, я вас сразу-то и не узнал!

* * *

Посетитель тщетно пытался разрезать бифштекс. Отчаявшись, подозвал официанта и попросил принести другой.

– Я не могу обменять ваш бифштекс, – сказал официант. – Вы его согнули.

* * *

Шеф-повар в первый раз поручил ученику самостоятельно сделать надпись на торте: «С днем рождения!» Через час тот возвращается.

– Ну, как успехи?

– Все в порядке? Самое трудное бы по засунуть торт в пишущую машинку…

* * *

– Официант, это не пиво, а одна пеней А я хочу пить, а не бриться…

* * *

– Вам хорошо, – говорит писатель официанту.

 – Что бы вы ни написали, вам обязательно заплатят.

* * *

– Сегодня я могу рекомендовать отборных улиток. Наш ресторан славится ими, – говорит метрдотель посетителю.

– Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Прошлый раз одна меня обслуживала.

Армянская кухня

Питание армянского народа, изменяясь в течение многих веков, приобрело свой национальный самобытный колорит.

Одним из основных продуктов питания армян является хлеб лаваш, выпекаемый на стенках тонира – круглого глиняного очага. Для приготовления лаваша берут муку, теплую воду, закваску (кислое тесто), соль и замешивают тесто, которое ставят в теплое место для брожения, затем делят его на шарики по 300–400 г и раскатывают в длинную широкую лепешку. Во многих районах республики сохранили древний обычай выпекать осенью лаваш про запас (на всю зиму). Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и накрывают на некоторое время тканью.

Тонир применяется не только для выпечки хлеба. В нем пекут овощи, парят кашу, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд в армянской кухне связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их готовят, например путук, кчуч, тапак. Все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.