Кулинария при язве желудка

Все блюда, представленные в вышеназванной диете, готовятся в жидком виде, отвариваются в воде или на пару. Пища должна быть жидкой или кашицеобразной. Режим питания дробный – 5—6 раз в день. Перечень продуктов такой же, как и в диете 1а, но на этом этапе допускается употребление сухарей из белого хлеба высшего сорта (но не более 100 г), соуса молочного или сметанного, из жиров допускаются масло сливочное или оливковое, рафинированное подсолнечное, соевое, кукурузное. Диета № 1б содержит больше паровых блюд из протертых мяса и рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. В диету также входят молочные протертые каши, муссы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп, которые готовятся на пару.

Примерное меню диеты № 1б

Завтрак: паровой омлет, каша рисовая с фруктовым пюре, отвар шиповника.

Второй завтрак: фруктовый или молочный кисель.

Обед: суп овсяный протертый на молоке, фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или молоко.

Полдник: напиток из шиповника и яблок, сухарики.

Ужин: фрикадельки рыбные, гречневая протертая каша, фруктовый кисель.

На ночь: молоко (1 стакан).

Супы и отвары

Отвар из кореньев

Требуется: 1/2 средней моркови, 1/5 корня петрушки, 1/10 корня сельдерея, 2 стакана воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенные и вымытые коренья нарезать крупными кусочками и засыпать в горячую воду, добавить соль, проварить на слабом огне под крышкой до полного размягчения кореньев. После этого отвар процедить и применять для приготовления соусов и супов.

Суп из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 стакана отвара или воды, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить при непрерывном помешивании в горячую воду (отвар из кореньев), проварить, постоянно размешивая, примерно полчаса. Затем суп немного посолить и подсластить.

Перед подачей к столу в суп положить свежее сливочное масло.

Суп из манной крупы с творогом

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. гомогенизированного творожного сырка (или творога, протертого через сито), сахарный песок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмерить необходимый объем просеянной манной крупы и добавить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не менее получаса.

Смешать небольшое количество гомогенизированного творога и манного супа и взбить до однородной массы. Полученную смесь положить в суп, хорошенько размешать, подсластить и посолить по вкусу.

Суп молочный из манной крупы с желтком

Требуется: 5 ч. л. манной крупы, 200 г молока, 1 желток, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовности (где-то полчаса).

В проваренную массу влить молоко с разведенным в нем желтком и сахаром. Смесь сливочного масла с растительным растереть и добавить в суп.

Суп овсяный протертый на молоке

Требуется: 10 ч. л. овсяных хлопьев, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 1 ч. л. соевого масла, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания крупы, затем отвар протереть через сито.

В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне.

В готовый суп добавить взбитую смесь из горячего молока, яйца и соевого масла.

Протертый суп из гречневой крупы

Требуется: 40 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 400 г воды, 1/2 яйца, 5 г оливкового масла.

Приготовление. Крупу перебрать, взять нужное количество, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности крупы, затем протереть через сито. Полученную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо хорошо размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.

Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло.

Вторые блюда

Пудинг из мяса

Требуется: 80 г мяса (желательно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.