Читаем Кулинария при язве желудка полностью

Кулинария при язве желудка

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.

Приготовление. Муку подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло и 1/3 горячего молока, размешать, чтобы не было комочков. Влить остальное молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и прокипятить.

Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.

Соус молочный сладкий

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахарного песка, ванилин.

Приготовление. Приготовить основной молочный соус (см. выше). Растворить сахар и ванилин, довести соус до кипения.

Подавать к пудингам, запеканкам.

Напитки

Компот яблочный

Требуется: 3 небольших яблока, 1,5 стакана воды, 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот откинуть и охладить.

Кисель молочный

Требуется: 1 стакан пастеризованного молока, 1 желток, 2 ст. л. сахарного песка, 2,5 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, хорошо размешать до получения однородной массы. Разлить в стаканы, остудить.

К столу можно подавать, полив вареньем.

Кисель молочный (густой, 2 вариант)

Требуется: 160 г молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. л. кукурузного крахмала; для сиропа: 10 г вишни, 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление. В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крахмал (заранее разведенный холодным молоком) и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель еще несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на вазочку и полить ягодным сиропом.

Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения.

Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить.

Кисель из малины

Требуется: 1,5 ст. л. малины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, стакан воды.

Приготовление. Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяченой водой, и прокипятить при постоянном помешивании. После закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель влить приготовленный ягодный сок.

Готовый кисель разлить по стаканам и сверху посыпать сахаром.

Кисель из красной смородины

Требуется: 1,5 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Приготовление. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить заранее разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить, не переставая мешать кисель. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать.

Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху посыпать небольшим количеством сахарного песка.

Кисель из овсяных хлопьев

Требуется: 3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.

Приготовление. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1—2 дня. Полученную смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и при помешивании нагреть до кипения (не кипятить). Кисель разлить в порционную посуду.

При подаче к столу добавить в чашку горячего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.