Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1,2 кг картофеля

4 средние луковицы

4 ст. л. сливочного масла

20 горошин белого перца

75 г филе анчоусов

3 стакана сливок более 30 % жирности

2 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Картофель очистить, нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить, нарезать полукольцами.

• Разогреть в сковороде половину сливочного масла, выложить лук, пассеровать на среднем огне 3–4 минуты, до золотистого цвета. Белый перец раздавить плоской стороной ножа.

• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом, выложить половину картофеля, на него – слой анчоусов и слой лука, посыпать белым перцем, посолить. Сверху выложить оставшийся картофель, залить блюдо сливками.

• Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 40–45 минут. За 5 минут до готовности достать запеканку из духовки, посыпать панировочными сухарями.

Исландская заправка

Исландский соус на основе майонеза, который используется для маринования сельди.

Сельдь по-исландски

500 г филе слабосолёной сельди

3 средние луковицы

Для заправки

2 ст. л. сметаны более 20 % жирности

0,5 ч. л. порошка горчицы

3 ст. л. коньяка

150 мл майонеза

1 ст. л. уксуса 9 %

соль и перец по вкусу

Калорийность: 209 ккал

• Филе нарезать на средние кусочки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В посуду для подачи уложить слоями сельдь и лук.

• Приготовить заправку. Сметану смешать с горчицей, взбить до состояния лёгкого крема. Продолжая взбивать, добавить коньяк. В приготовленную смесь добавить майонез, перемешать. Влить уксус, посолить, ещё раз перемешать.

• Приготовленной заправкой залить сельдь с луком. Выдержать блюдо при комнатной температуре 3–6 часов.