Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 спелых свежих инжира

75 г мягкого козьего сыра

4 ломтика хамона

смесь салатных листьев или руккола

1 ст. л. жидкого мёда

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

зелень для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 315 ккал

• Инжир вымыть, вытереть насухо, разрезать на 4 части.

• Козий сыр нарезать тонкими ломтиками. Хамон разрезать на несколько кусков.

• На блюдо выложить салат или рукколу, инжир, сыр, хамон, приправить солью и перцем, полить мёдом, оливковым маслом и уксусом. Украсить зеленью.

Салат с инжиром и сыром бри

На 1 порцию

Время приготовления: 20 мин

2 спелых инжира

50 г сыра бри

2–3 листа салата

1 ст. л. очищенных кедровых орешков

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического соуса-крема

свежемолотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 296 ккал

• Инжир вымыть, вытереть насухо, нарезать кружочками или дольками. Сыр нарезать ломтиками.

• Листья салата вымыть, обсушить, порвать на куски.

• Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.

• На блюдо выложить листья салата. Сверху уложить инжир, чередуя с ломтиками сыра. Посыпать кедровыми орешками.

• Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим соусом. Посыпать свежемолотым перцем и подавать.

Пудинг из инжира по-креольски

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

2 яйца

2 ломтика белого хлеба

1 стакан молока

250 г сушёного инжира

2 ст. л. сахара

3 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. панировочных сухарей

Калорийность: 120 ккал

• Отделить белки яиц от желтков, белки убрать в холодильник. С ломтиков хлеба срезать корку, залить их молоком, оставить на 15 минут. После этого отжать хлеб, молоко отставить.

• Инжир вымыть, срезать плодоножку, мелко нарубить.

• Яичные желтки взбить с сахаром, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре. Туда же влить оставшееся от вымачивания хлеба молоко, всыпать инжир и хлеб, хорошо перемешать.

• Белки достать из холодильника, взбить, ввести в смесь, перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить пудинг. Установить форму в высокий противень, на дно которого налить воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы.

• Духовку разогреть до 170 °C, поместить туда пудинг, выпекать 2 часа. Достать, охладить и подавать к столу.

Ирга

Растение из семейства Розоцветные. Плодоносит ирга чёрно-синими ягодами, которые на самом деле являются маленькими, не более 10 мм в диаметре, яблочками. Насчитывается до 19 видов ирги, большая часть из которых произрастает в умеренном поясе Северного полушария. Дикую иргу можно встретить в Северной Америке, Центральной и Южной Европе, на Кавказе, в Крыму, в Японии и других регионах.

Употреблять плоды ирги в пищу стали давно, а вот возделывать растение – относительно недавно. В XVI веке в Англии начали разводить иргу и использовать её для производства вина, затем эта традиция перешла в Голландию. В XIX веке в США и Канаде появились первые искусственно созданные плантации этого растения. Поскольку ирга – растение неприхотливое, возделывать её легко, а получаемые при этом урожаи обильны.

Помимо замечательного вкуса привлекательна ирга также и своим богатым витаминно-минеральным составом. В маленьких синих ягодах-яблочках содержится большое количество витамина Р, оказывающего благотворное влияние на сосуды, витамин С, по содержанию которого ирга превосходит виноград, витамины группы В, каротин, сахара, клетчатка, пектины и полезные микроэлементы. В лечебных целях иргу рекомендуют употреблять людям, страдающим варикозной болезнью, гипертонией, заболеваниями сердца, а также в качестве общеукрепляющего средства. Вино, приготовленное из ирги, обладает целебными свойствами, для лечения применяют также настойку цветков и отвары.

В кулинарии используют сушёные и свежие плоды ирги. Из них варят компоты и варенье, добавляют в десерты.

Как выбирать

Выбирать следует полностью спелые плоды. Они имеют характерную чёрно-синюю окраску, плотные на ощупь, с неповреждённой кожицей. Плоды с сухой кожицей должны быть достаточно мягкими, насыщенного цвета.

Как хранить

Лучше всего хранить иргу в засушенном или замороженном виде.

Варенье из ирги