Кулинарный ежедневник

По народным представлениям, Бог создал мир и человека именно в это время — когда легко дышится и природа полна надежд. Человек — часть природы, поэтому и в его организме происходят похожие на природные процессы. Наш организм выходит из «зимней спячки» и готов к обновлению. Лучшими способами оздоровления являются пост и очищение.

На март выпадает повышенная активность печени и желчного пузыря. Это наиболее благоприятное время для их укрепления и очищения. В это время организм как никогда нуждается в витаминах. Листовые салаты по количеству витаминов (В, В2, В6, Е, Р, РР, К, С, провитамин А) и минеральных веществ, заряжающих на долгое время бодростью и энергией, удерживают бесспорное лидерство.

Помимо того, что его листья являются бесценным источником легкоусвояемых белков, калия и натрия, они содержат много ценных микроэлементов, включая бор, медь, молибден, марганец, железо, фосфор и йод.

Постоянное употребление листового салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Кроме того, в зеленых листьях содержится большое количество фолиевой кислоты, которая стимулирует мозговую активность.

Видов салатов много: качанный, айсберг, руккола, латук, эндивий и многие другие. Есть салатные листья можно в неограниченном количестве. Ведь в 100 г салата содержится всего лишь 13 ккал! Легкий и полезный, он прекрасно сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы и даров моря.

Это хорошая альтернатива сытным закускам и горячим гарнирам, особенно весной.

1 марта

Суп с окороком по-испански

1 л воды, 150 г окорока, 500 г капусты, 200 г помидоров, 2 луковицы или 2 головки зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г шпината или зеленого горошка, 2 ст. ложки маргарина, 4 ломтика черного черствого хлеба, соль и перец.

Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить. Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом. Подавать, поперчив.

Брокколи с грибами

3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для соуса : 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.

В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.

Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2–3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.

Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 мин. Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

2 марта

Овдух с яйцом

110 г говядины, 200 мл мацони, 100 г огурцов, 40 г зеленого лука, 10 г зелени кинзы, 10 г укропа, 2 яйца.

Охлажденной кипяченой водой развести предварительно взбитое мацони. Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Отваренную говядину нарезать мелкими ломтиками массой 10–15 г.

Яйца отварить вкрутую и нарезать дольками. Затем нашинковать кинзу, укроп и зеленый лук. Все это смешать с мацони, добавить соль и подавать в холодном виде.

Овдух можно готовить и без мяса.

Омлет с грибами

500 г свежих грибов, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст. ложка молока, соль.

Обработанные свежие грибы обжарить до готовности на сливочном масле и перемешать с пассерованным репчатым луком.

Из смеси яиц и молока, посолив ее, приготовить омлет. В омлет завернуть грибной фарш и обжарить.

3 марта

Щи кислые с грибами