Кулинарный ежедневник

500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 30 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 32 г грибов (сухих белых), зелень, соль, перец, лавровый лист.

Из сушеных грибов приготовить бульон, отваренные грибы нарезать. Квашеную капусту потушить, как для обычных щей. В процеженный кипящий бульон опустить тушеную капусту с овощами, грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и варить 5-10 мин.

При подаче щи посыпать зеленью петрушки или укропа.

Говядина по-норвежски

4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 2 ст. ложки маргарина, 3 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 500 мл мясного бульона, жир для жарения, соль, перец и горчица.

Мясо промыть, отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, смазать горчицей и обжарить на маргарине.

В кастрюле распустить шпик, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными кольцами лук. Сверху уложить ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Залить блюдо бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на 20–30 мин.

Это блюдо можно приготовить и в горшочках.

4 марта

Суп картофельный с кукурузой

2 л бульона или овощного отвара, в картофелин, 1 1/2 стакана зерен отварной кукурузы, (молочной спелости), 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, лавровый лист, черный перец горошком.

В кипящий мясной бульон или овощной отвар положить картофель, нарезанный кубиками, проварить его 5–7 мин, затем добавить нарезанные спассерованные лук, морковь и корень петрушки, зерна отварной кукурузы (молочной спелости) и варить до готовности. В конце варки в суп положить лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

При подаче суп посыпать зеленью укропа.

Рагу из стручкового перца и помидоров с яйцом

750 г сладкого перца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, в яиц, соль.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в жире. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин. Взбить яйца, посолить, залить тушеные овощи и слегка запечь.

Подавать с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

5 марта

Борщ вегетарианский «Мечта»

400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, измельченная зелень, сахар, соль.

В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Измельченный лук и мелко нарезанную морковь потушить в масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.

Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

При подаче посыпать измельченной зеленью по вкусу.

Капуста цветная, жаренная в тесте

1 кг цветной капусты, 1 стакан муки, 2 яйца, 2 1/2 ст. ложки растопленного масла для фритюра, 200 мл молока.

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Затем соцветия опустить в жидкое тесто и жарить во фритюре.

Тесто готовить следующим образом. К просеянной муке добавить часть молока, желтки, соль, замесить тесто, развести его молоком до консистенции густой сметаны. Белки взбить и ввести в подготовленное тесто.

6 марта

Суп вермишелевый по-аргентински

15 г вермишели, 100 г помидоров, 10 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г сыра, шафран, перец, соль.