Кулинарный ежедневник

800 г вареного картофеля, 500 г листьев крапивы или лебеды, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, мускатный орех, молотые сухари, жир.

Вареный картофель растереть. Лук мелко нарезать и обжарить. Листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 мин в закрытой посуде, затем процедить и порубить. Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку.

Сформовать котлеты, панировать в сухарях и жарить в жире.

Особенности летней кухни

Лето — сезон легкой жизни и легкой еды. Летняя легкость царит во всем. И в одежде, и в мыслях, и в душе, и в теле. Чтобы не потерять это ощущение, стоит позаботиться о простой и полезной пище на нашем столе. Конечно, речь здесь не идет о каких-то «воздушных» блюдах, после которых уже через пять минут трудно вспомнить, а был ли ужин. Просто с наступлением первых солнечных дней кулинарные пристрастия меняются и даже десерты становятся летними: ягодными и невесомыми.

Вообще, лето — пора перемен в питании. Выходные редко обходятся без массового паломничества горожан на природу. Одни спешат на дачу, другие — к живописному берегу ближайшей речушки. И редкий обед обходится без вкусной еды с дымком, приготовленной на углях. В жаркую погоду на даче никому и в голову не придет готовить горячие супы. Но никто не откажется от огненного шашлыка, рыбы или морепродуктов, зажаренных на гриле. Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор. Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется рыбой и морепродуктами. Овощи и фрукты употребляются без термической обработки. Место еды в желудке заполняют цистерны выпитой воды. Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.

С наступлением жары меняются не только кулинарные пристрастия, но и весь режим питания. Из-за жары, отбивающей аппетит напрочь, обеды зачастую вовсе отменяются. Ужины становятся более поздними (как-то не ужинается при свете дня).

Очевидно, что такие перемены уже сами по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных санитарных требований…

Летние месяцы — идеальный период для насыщения организма необходимым количеством витаминов, минералов и клетчатки. Сезонные продукты спелее и вкуснее — нужно питаться в первую очередь именно ими. Например, ранняя импортная клубника, скользкая как мыло и хрустящая как огурец, никогда не будет по-июньски душистой и сладкой. Главное направление в летнем питании — налегать на овощи и фрукты в натуральном виде.

Не лишним будет еще раз напомнить, что все плоды лета надо как следует мыть!

Июнь

Длинные июньские дни укорачивают ночи и радуют нас утонченными красками. Природа пользуется благоприятным избытком света и тепла.

Кажется, что для организма наступило беззаботное время. Однако не стоит расслабляться под летним солнышком и зря терять благословенное время: необходимо использовать его для «инвентаризации» своего организма и очищения.

Рекомендуем в это время уменьшить в рационе питания количество белковых и жирных блюд. В июне в продаже появлятеся много местных сезонных продуктов. Необходимо воспользоваться этой ситуацией. Больше употреблять в пищу ранних овощей, ягод и фруктов.

В жаркую погоду нужно обращать особое внимание на выполнение элементарных правил гигиены, правильное хранение и пищевую переработку продуктов, чтобы избежать отравлений.

1 июня

Суп хлебный по-крестьянски

50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль.

Сухие хлебные корки поджарить в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль, красный перец и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп взбитое сырое яйцо.

Рис, жаренный с зеленью

1 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г нарезанного окорока.

Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой. Из яиц приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.

Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и жарить 1 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 мин, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.

2 июня

Суп из ревеня

240 г ревеня, 50 г сахара, 10 г крахмала, 20 г сметаны.