Кулинарный ежедневник

Стебли ревеня промыть 2–3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности.

Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. После этого суп заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и охладить.

При подаче холодный суп заправить сметаной.

Яичница-глазунья с жареным картофелем

8 яиц, 5–7 картофелин, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.

Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности.

Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.

3 июня

Суп таиландский с огурцами и свининой

1 л куриного бульона, 4 китайских сухих гриба, замоченных на 20 мин в горячей воде, 3 ч. ложки кукурузной жуки, 200 г нарезанной тонкими полосками свиной вырезки, по в ч. ложек соевого соуса и рисового уксуса, 1/2 нарезанного тонкими полосками огурца, 200 г мелко нарезанного китайского салата.

Удалить ножки у грибов и нарезать их тонкими ломтиками, затем положить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. На большой тарелке слегка обвалять полоски мяса в кукурузной муке. Добавить их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варить около 5 мин.

Добавить огурец и китайский салат и продолжать варить около 2 мин: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.

Сердце, тушенное с овощами

500 г сердца, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 1/2стакана красного соуса, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль. Для соуса: 300 г бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка сухарей, черный молотый перец, соль.

Промытое говяжье или свиное сердце вымочить в холодной воде 2–3 ч, промыть, залить кипящей водой, варить при слабом кипении до мягкости (3–4 ч — говяжье сердце и 2–2,5 ч — свиное).

Охладить в холодной воде в течение 20–25 мин.

Нарезать сердце поперек на небольшие ломтики, положить в сотейник и залить горячим красным соусом, добавить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности овощей.

Одновременно с красным соусом добавить 15 %-ную сметану.

Приготовление красного соуса. Очищенные и мелко нарезанные репчатый лук, морковь и петрушку слегка обжарить на сливочном масле.

Добавить томат-пасту и жарить 8-10 мин. Смешать с пассерованной пшеничной мукой, развести подготовленным бульоном и варить 20–30 мин.

Готовую массу протереть через сито, добавить соль, сахар, перец, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Для придания остроты в соус можно добавить 50 г вина (мадеры или портвейна).

4 июня

Холодник красный с рыбными консервами

2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.

Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.

В тарелках заправить майонезом, положить по нескольку тонких пластинок помидоров.

Рыба, запеченное в фольге

1 кг рыбы, базилик (свежий или сушеный), тимьян, лимон.

Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпать специями по вкусу (лучше всего подходят свежий или сушеный базилик, тимьян).

Затем каждый кусок в отдельности аккуратно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 200–21 °C духовку. Время приготовления (в зависимости от величины кусков) — 15–20 мин.

Перед подачей на стол рыбу вынуть из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона.